Poleć znajomym

Gorący temat: Grillowanie

Autor: Data: 23 maja 2011, 10:36 Komentarze (2) »

Pogoda zaczyna dopisywać z coraz większą regularnością, a zatem grillowanie czas zacząć!

Gwar rozmów, śpiew ptaków, tłuszcz skwierczący na rozżarzonych węglach (tego nota bene powinniśmy unikać) i te nęcące zapachy rozwiewane przez delikatne podmuchy wiatru - nikt nie wyobraża sobie chyba sezonu wiosenno-letniego bez polskiej wersji popularnego na całym świecie barbecue.

Urok grillowania tkwi w jego prostocie – wystarczy kilka kiełbasek, zimne piwo, tekturowe talerzyki, dobre towarzystwo i impreza na świeżym powietrzu gotowa. Nie oznacza to jednak, że zwyczajnego grillowania nie można przemienić w magiczne ogrodowe przyjęcie, które oczaruje nawet najbardziej wyrafinowanego gościa. Ale o tym trochę później. Najpierw kilka słów o drobiazgach, których – oprócz wiktuałów - nie może zabraknąć i o zasadach zdrowego grillowania.

Rodzaje grillów

Przede wszystkim musisz zdecydować o kupnie odpowiedniego grilla. Jeśli będziesz go używać na tarasie lub balkonie, najlepszym wyborem będzie elektryczny. Jeśli natomiast masz do dyspozycji ogród lub działkę, sprawdzi się grill węglowy lub gazowy na butlę, który jest na ogół większy i cięższy, ale dużo tańszy w eksploatacji. Fantastycznym pomysłem są grille murowane i paleniska, które nie tylko charakteryzują się największą stabilnością, ale też mogą stanowić element dekoracyjny ogrodu i cześć stałego grillowego zakątka.

Rozpalanie i przydatne akcesoria

Gdy w naszym ogrodzie stoi już idealny grill, czas zabrać się za rozpalanie. Do tego potrzebne nam będą węgiel drzewny lub brykiet i przystosowana do tego celu rozpałka (można ją zastosować jedynie na początku, kiedy na ruszcie nie znajduje się jeszcze jedzenie!). Pomocny może też okazać się mieszek, który ułatwi nam rozdmuchiwanie żarzącego się węgla. I tu musimy uzbroić się w cierpliwość. Węgiel drzewny powinien trochę się przepalić, bo do odpowiedniego upieczenia mięsa potrzebujemy żaru, który co jakiś czas należy przemieszać metalowym pogrzebaczem. Gdy tylko pojawią się płomienie, trzeba natychmiast stłumić je woda, uważając jednocześnie, by nie polać nią mięsa (świetnie sprawdza się spryskiwacz do kwiatów). Kropką nad “i” jest dorzucenie do paleniska gałązki wiśni lub śliwy, która pozwoli zamienić zapach palonego węgla na pociągający owocowy aromat. Nie używamy natomiast szyszek ani drewna drzew iglastych, gdyż żywiczne olejki eteryczne, które oblepiają wtedy jedzenie są szkodliwe.

W końcu, musimy zdecydować, na czym będziemy układać nasze specjały. Można grillować je bezpośrednio na ruszcie, ale ze względów higienicznych i zdrowotnych warto użyć aluminiowych tacek. W sprzedaży pojawiły się też różnorodne siatki-uchwyty, które ułatwiają odwracanie jedzenia na drugą stronę, a to oprócz łatwości ma jeszcze jedna ogromna zaletę. Przewracając mięso i ryby nie powinno się używać żadnych ostrych przedmiotów, by nie pozbawiać ich soku i nie zafundować sobie wiórowatego, suchego obiadu.

Marynowanie mięsa

Decyzja o grillowym przyjęciu bywa często spontaniczna, ale jeśli zaplanowaliście ogrodowe spotkanie wcześniej, warto już w przeddzień umieścić mięso w aromatycznej marynacie. Najprostszą można wykonać z oleju i przypraw takich jak bazylia, czosnek, cząber i gorczyca, ale mnogość dostępnych w sklepach gotowych mieszanek grillowych zdejmuje z nas ten obowiązek.

Kilka ciekawych pomysłów na marynaty:

Marynata miodowa do skrzydełek

  • 4 łyżki płynnego miodu
  • łyżka musztardy
  • łyżka soku z cytryny
  • ostra papryka, sól, pieprz

Marynata do ryb

  • ½ szkl. oleju
  • 2 łyżki octu winnego
  • 2 łyżki przecieru pomidorowego
  • 2 łyżki wódki
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżka musztardy
  • ¼ łyżeczki ostrej papryki
  • 3 łyżki cukru, sól, pieprz

Marynata pomarańczowa do kurczaka

  • sok i starta skórka z 1 pomarańczy
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 7 łyżek oleju
  • chili

Marynata piwno-korzenna do karkówki

  • 2 szklanki piwa
  • 2 listki laurowe
  • 1 łyżeczka kminku
  • po 5 rozgniecionych ziaren ziela angielskiego, jałowca i pieprzu
  • ½ łyżeczki cynamonu
  • ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
  • ½ łyżeczki imbiru w proszku

Polecane przepisy:

Podstawowe zasady zdrowego grillowania

  • Pod żadnym pozorem nie wolno rozpalać grilla przy pomocy kartonów, gazet, dykt, malowanego i lakierowanego drewna. Użyte do barwienia substancje podczas spalania wydzielają toksyczne związki.
  • Ruszt należy dokładnie oczyścić z pozostałości spalonego tłuszczu i starych potraw. Zwęglone resztki są źródłem trujących substancji.
  • W żadnym wypadku nie wolno grillować produktów zamrożonych.
  • Warto zadbać o to, by wyciekający z mięsa tłuszcz nie kapał na rozżarzone węgle. Wytwarzają się wtedy substancje rakotwórcze, czemu w łatwy sposób można zapobiec korzystając z folii lub aluminiowych tacek.
  • Jeśli chcemy uniknąć przywierania mięsa, ruszt i tacki smarujemy olejem albo kawałkiem słoniny, nabitej na widelec.
  • Patyczki do szaszłyków warto wcześniej namoczyć w wodzie
  • W trakcie grillowania staramy się przewracać mięso lub rybę tylko raz, by zbierające się w środku soki zbyt często się nie przemieszczały.
  • Kotlety z dowolnego rodzaju mięsa powinny mieć nie więcej niż 2 cm grubości.
  • Mięsa marynowane w miodzie zaleca się nakładać pod sam koniec grillowania, gdyż cukier szybko się pali.
  • W trakcie grillowania warto co jakiś czas smarować powierzchnię mięsa, ryb, czy warzyw resztkami marynaty.

Zadbaj o atmosferę

Właściwie niewiele trzeba, by przyjęcie grillowe okazało się sukcesem - dobre jedzenie i słoneczna pogoda to gwaranty przyjemnego popołudnia w ogrodzie. Jest jednak kilka sposobów, by zaczarować atmosferę i zachwycić gości pomysłowością.

W tym przypadku, im bardziej rustykalne rozwiązania zastosujemy, tym lepiej. Napoje wstawmy do emaliowanego wiadra z lodem, na stole ustawmy misę z rumianymi jabłkami, które potem upieczemy w ognisku, na drzewach porozwieszajmy słoiki z malutkimi świeczkami i uchwytami z drutu, a do dawno już za małych kolorowych dziecięcych gumiaków włóżmy bukiety polnych kwiatów. Efekt murowany!

Zobacz więcej o: grillowanie, potrawy z grilla, zasady grillowania

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Podobne artykuły

  • Gorący temat: Rabarbar

    Data: 20 lipca 2011, 15:55 Komentarze (0) »

    Dziwna to roślina - pojawia się w zasadzie wyłącznie w słodkim kontekście, a tak naprawdę zaliczana jest do warzyw. Tak czy siak, rabarbar przeżywa właśnie swoje 5 minut.

  • Gorący temat: Menu na "Śledzika"

    Data: 21 lutego 2012, 10:47 Komentarze (0) »

    To właśnie ten dzień, gdy do głosu dochodzi ryba! Dajmy jej mówić do woli, bo dziś ma być różnorodnie, smacznie i obficie!

  • Gorący temat: Przetwory

    Data: 6 września 2011, 18:24 Komentarze (0) »

    Gdy nastają mroźne wieczory, niewiele rzeczy podnosi na duchu tak jak wspomnienie lata własnoręcznie zamknięte w słoikach i butelkach.

  • Gorący temat: Przyjęcie w ogrodzie

    Data: 25 czerwca 2012, 15:36 Komentarze (5) »

    To prawda, że nie trzeba wiele, by urządzić spotkanie przy grillu, a podanie jedzenia na tekturowych talerzykach nie jest żadnym naruszeniem zasad savoir-vivre'u. Czasami wystarczy jednak kilka ...

Komentarze:

  1. halina52 28 maja 2011, 21:50

    Dobry artykuł o grillowaniu. Ja grilla rozpalam węglem drzewnym a potem dokładam brykiet. Bardzo dobrze się tak piecze ponieważ między innymi nie pali się nam płomieniem gdy kapnie nam tłuszcz i brykiet dłużej trzyma gorąco.

  2. KarolinaLISUN 12 listopada 2012, 11:02

    _________________________________________


    W LECIE TO: SAMO ŻYCIE! ♥♥♥♥♥

    _________________________________________