Gołąbki

Składniki

• spora niezbyt ścisła główka białej kapusty
• 20-30 dag ryżu (2-3 torebki)
• 20 dag dowolnego mięsa mielonego
• 5 dag suszonych grzybów
• 2 średnie cebule
• 5 dag masła
• 1 jajko
• sól
• pieprz cukier
• grzybowy rosół z kostki
• ewentualnie tarta bulka

Sposób przygotowania

1. Kapustę oczyścić, usunąć zewnętrzne liś­cie i wyciąć głąb. Włożyć ją na chwilę do osolonego i ocukrzonego wrzątku lub ugotować na parze tak, żeby liście zmiękły, ale się nie rozgotowały. Główny, wypukły nerw liścia lekko rozbić trzonkiem noża - łatwiej będzie zwijać gołąbki. Cztery wierzchnie listki wykorzystujemy do wy­łożenia rondla, z pozostałych zwijamy gołą­bki. Grzyby dzień wcześniej zalać przego­towaną wodą (lub jasnym piwem), następ­nie ugotować i drobno posiekać (wywar zachować). Ryż ugotować prawie do mięk­kości w rosole z kostki, dobrze osaczyć. Mięso mielone zesmażyć lekko na patelni. Cebulę drobno posiekać i udusić na maśle, wymieszać z grzybami, mięsem i ryżem, dodać rozmącone jajko, doprawić do smaku solą i pieprzem. Jeśli nadzienie jest zbyt rzadkie - dodać tartą bułkę. Zawijać trady­cyjne gołąbki (żeby się nie rozpadły, można związać je bawełnianą nitką, którą usuwa się przed podaniem). Gołąbki ułożyć ciasno w rondlu lub formie do zapiekania, zalać posolonym wywarem z grzybów, uzupełnić rosołem z kostki, aby gołąbki były przy­kryte. Dusić w gorącym piekarniku. Za­miast grzybowym rosołem gołąbki można też zalać białym barszczem (z butelki). Najsmaczniejsze są podobno gołąbki upie­czone dzień wcześniej, a przed podaniem obsmażone na złoty kolor na maśle i polane gęstym grzybowym sosem (można przy­rządzić go z wywaru suszonych grzybów, wymieszanego z gęstą śmietaną, ubitą wcześniej z łyżką mąki).