Gęś faszerowana

Składniki

• 1 gęś o wadze około 3 kg;
• farsz: 2 wątróbki z drobiu,
• 60 g tłustej szynki,
• 2 cebule,
• pęczek natki,
• 3 listki szałwi,
• 2 kwaśne jabłka,
• 1 jajko,
• 80 g bułki bez skórki,
• 100 g mleka,
• 60 g masła lub margaryny,
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

1. 1

   Przygotować farsz: posiekać drobno wątróbkę, szynkę, cebulę, natkę pietruszki i szałwię. Bułkę namoczyć w mleku. Jabłka obrać, pokroić i obsmażyć na 30 g masła. Zdjąć z patelni.
   

2. 2

   Na patelni roztopić 15 g tłuszczu, posiekane składniki farszu smażyć na wolnym ogniu około 10 min stale mieszając drewnianą łyżką do otrzymania jednolitej masy. Bułkę odcisnąć. Wymieszać razem bułkę, jabłka, masę z patelni, całe jajko, doprawić do smaku solą i pieprzem.
   

3. 3

   Odciąć szyję i skrzydełka gęsi i następnie napełnić ją farszem. Zaszyć wszystkie otwory białą bawełnianą nicią, posmarować resztą tłuszczu, oprószyć solą i pieprzem.
   

4. 4

   Ułożyć na ruszcie z rynienką i wstawić do letniego piekarnika. Piec na średnim ogniu, co pewien czas obracając, około 2 godz 30 min, licząc 25 min na każde 500 g gęsi. W polowie pieczenia wlać do rynienki 1 szklankę wody.
   

5. 5

   Upieczoną gęś wyjąć, owinąć w folię aluminiową i wstawić ponownie do piekarnika na około 15-20 min.
   

6. 6

   Gęś pokroić i ułożyć na ogrzanym półmisku. Sos, który wycieknie w czasie krojenia, połączyć z sosem z pieczenia i podać w sosjerce.