Gęś faszerowana z Saint-Michel

Autor: (2820 pkt.)

Gęś faszerowana z Saint-Michel

60 min

30 min

Składniki

  • 1 gęś o wadze około 4 kg,
  • 50 g masła lub margaryny,
  • 1 kg jabłek,
  • sól, pieprz; farsz:
  • 1 kg łagodnej cebuli,
  • 1 kg bułki bez skórki,
  • 1/4 l mleka,
  • 2 łyżki suszonej szałwi lub 50 g świeżej,
  • gałka muszkatołowa,
  • sól, pieprz

Sposób przygotowania

  1. 1

    Przygotować farsz: cebule w łupinach piec w gorącym piekarniku około 45 min. Następnie obrać i grubo pokroić, zważyć. Odważyć tyle samo bułki bez skórki, namoczyć ją w letnim mleku i odcisnąć. Wymieszać z pokrojoną cebulą, doprawić do smaku solą, pieprzem, szczyptą gałki muszkatołowej i roztartą lub posiekaną szałwią.

  2. 2

    Przygotowanym farszem nadziać umytą gęś, zaszyć białą baweł­nianą nicią, udka posmarować masłem, całą gęś oprószyć solą i pieprzem.

  3. 3

    Gęś ułożyć w żaroodpornym naczyniu i wstawić do bardzo gorącego piekarnika. Po 15 min wlać do naczynia kilka łyżek wody, zmniejszyć płomień i piec około 2 godz 30 min.

  4. 4

    Obrać i pokroić jabłka, usunąć gniazda nasienne. Dusić pod przykryciem na małym ogniu 30 min bez dodawania cukru, by otrzymać mus.

  5. 5

    Gęś pokroić i podawać na ogrzanym półmisku, mus jabłkowy w ogrzanej salaterce.