Poleć znajomym

Galantyna z kaczki

Jak zbierać punkty?

Autor: (2145 pkt.)

Składniki

  • 1 i 1/2 kg kaczki
  • 20 dag cielęciny
  • 15 dag wieprzowiny
  • 10 dag wątroby cielęcej
  • wątróbka z kaczki
  • 5 dag bulki
  • 1/2 szklanki rosołu
  • 2 jaja
  • 20 dag włoszczyzny (bez kapusty)
  • liść laurowy
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 2-3 białka
  • 2 łyżki żelatyny
  • ocet
  • 20 dag kiełbasy serdelowej
  • 10 dag korniszonów
  • kilka liści sałaty
  • gałka muszkatołowa
  • pieprz, sól

Sposób przygotowania

  1. Sprawioną tuszkę kaczki opłukać, osuszyć. Odciąć skrzydła do pierwszego stawu, rozciąć ostrożnie mięśnie, wyłamać kości w stawie barkowym. Po­dobnie postąpić z nogami. Tuszkę ułożyć grzbietem do góry, rozciąć ostrym nożem przez cały grzbiet i oddzielić ostrożnie mięso ze skórą od szkieletu. Kości obrać dokładnie z mięsa. Płat mięsa pozostały przy skórze wyrównać, ścinając grubsze warstwy mięśni i zakrywając miejsca gorzej umięśnione. Zaszyć wszystkie nacięcia, natrzeć solą.

  2. Przygotować wywar: opłukane warzywa, kości, podroby i przyprawy zalać 1 i 1/2 litra wody, gotować powoli, osolić.

  3. Przygotować farsz: bułkę namoczyć w małej ilości zimnego wywaru. Mięso cielęce, wieprzowe, wątróbkę opłukaną oraz wątróbkę z kaczki i bułkę odciśniętą zmielić 2-3 razy. Dodać jaja, sól, pieprz, gałkę muszkatołową do smaku, starannie wyrobić na pulchną masę, w czasie wyrabiania dodać 3-4 łyżki zimnej wody. Na mięso kaczki rozłożone na stolnicy w formie prostokąta nałożyć równo nadzienie. Wzdłuż prostokąta ułożyć kawałki obranej z osłonki kiełbasy serdelowej przekrojonej na pół, na przemian z korniszonami równej wielkości. Mię­so zwinąć jak roladę, zaszyć, zawinąć w serwetkę płócienną, związać cienkim sznurkiem co 2-3 cen­tymetry, jak baleron. Włożyć do gorącego, przece­dzonego wywaru i gotować około 2 godzin. Galantynę ostudzić w rosole. Wywar odparować, sklaro­wać octem i białkami jaj. Namoczyć żelatynę, roz­puścić w wywarze i sporządzić galaretę. Dno pół­miska zalać tężejącą galaretą, gdy zastygnie układać galantynę pokrojoną w plastry grubości 1 centy­metra. Zalać dwukrotnie galaretą, studząc za każ­dym razem. Brzegi półmiska przybrać sałatą. Podawać z zimnym ostrym sosem.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.