Fusilli z pulpecikami

Składniki

• 50 dag makaronu fusilli (świderki)
• 4 kromki białego chleba
• 75 dag mielonego mięsa wieprzowego i cielęciny
• 3 szklanki startego parmezanu
• 2 łyżki natki pietruszki
• 1 jajko
• 1 ząbek czosnku, 1 cebula
• skórka i sok z połówki cytryny
• sól, pieprz
• 1/4 szklanki pszennej mąki
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• na sos:
• 1 puszka pomidorów (425 g)
• po 1/2 szklanki bulionu wołowego i czerwonego wina wytrawnego
• 2 łyżki posiekanej świeżej bazylii, 1 ząbek czosnku, sól, pieprz

Sposób przygotowania

1. W malakserze rozdrobnić chleb tak, aby wyglądem przypominał bułkę tartą. Cebulę obrać, drobniutko posiekać. Mięso mielone włożyć do wygodnej miski, wrzucić cebulę, parmezan (trochę odłożyć do posypania), natkę pietruszki, jajko, czosnek, skórkę i sok z cytryny, sól i pieprz; całość dokładnie wyrobić (najlepiej rękami). Formować z mięsnej masy niewielkie pulpeciki, obtaczać w mące. Na dużej patelni rozgrzać olej, smażyć pulpeciki porcjami, aż się lekko zrumienią. Po zdjęciu z patelni osaczać je na papierowym ręczniku. Przygotować sos: na pozo­stałą po smażeniu na patelni niewielką ilość tłuszczu włożyć rozdrobniony czo­snek, bazylię, wlać przecier pomidorowy, bulion, wino, wsypać sól i pieprz, zagotować. Zmniejszyć ogień, do sosu włożyć ostrożnie pulpeciki i dusić jeszcze na wolnym ogniu nie więcej jak 15 minut. W tym czasie ugotować świderki, tak żeby były al dente, odcedzić. Wyłożyć makaron na talerze, na środku położyć pulpety w sosie, posypać parmezanem i podawać.