Flaki po madrycku

Składniki

• 1 kg flaków wołowych
• 75 dag nóżek cielęcych lub wieprzowych
• 10 dag kiełbasy paprykowej
• 10 dag krwistej kiszki
• 1/2 ostrej czerwonej papryki
• 2 duże cebule
• 2 pomidory
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżka mąki
• 150 ml octu
• 2 łyżki oleju
• 3 liście laurowe
• 10 goździków
• 10 ziaren czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka czerwonej papryki
• 4 I wody, sól

Sposób przygotowania

1. Flaki pokroić, szczoteczką zdrapać resztki łoju, dokładnie umyć pod zimną bieżącą wodą. Posolić, zalać octem, wymieszać i płukać, aż zniknie zapach octu. Następnie zalać wodą i gotować około 15 minut. Wodę z gotowania odlać, flaki jeszcze raz porządnie wypłukać w zimnej wodzie. Nóżki umyć, za­lać wrzątkiem i gotować około 2 minuty. Wyjąć i ponownie opłukać. Jedną cebulę i dwa ząbki czosnku obrać z łupinek, opłukać. Flaki, nóżki, cebulę, czo­snek, oczyszczoną z nasion paprykę, liście laurowe, goździki, pieprz i gałkę muszkatołową włożyć do dużego garnka, gotować na małym ogniu około 3 godziny (nie przykrywać). Pozostałą cebulę i czosnek obrać, drobno posiekać i zeszklić na oleju. Następnie dodać obrane ze skórki pomidory, 1 łyżeczkę papryki i pokrojoną w plasterki kiełbasę i kiszkę. Posolić do smaku i dusić na małym ogniu około 5 minut. Następnie oprószyć"mąką i dodać do flaków. Gotować 15 minut. Wyjąć flaki i nóżki; flaki pokroić na małe kwadraciki, z nóżek zdjąć mięso, również pokroić. Pokrojone mięso ponownie dodać do zupy, doprowadzić na koniec do wrzenia.