Esencjonalny bulion wołowy

Autor: (720 pkt.)

Podajemy specjalny sposób na przygotowanie bulionu tak, by wydobyć z mięsa wszystkie soki i pełnię aromatu. Ważne jest utrzymywanie niezbyt wy­sokiej temperatury, by soki nie ścięły się. Esencjonalny bulion wołowy przyrządza się wyłącz­nie z czystego mięsa (bez ko­ści), do którego można dodać aromatyczne warzywa i przy­prawy. Odpowiednio przygo­towany bulion można jeść za­równo na ciepło, jak i na zimno.

60 min

30 min

Składniki

  • 250 g chudej wołowiny (antrykot, łopatka lub udziec)
  • 1 cebula
  • 50 g marchwi
  • 50 g białej części pora
  • 50 g selera
  • 1 pęczek natki pietruszki i natki selera
  • trochę tymianku
  • 1 liść laurowy
  • 1 ząbek czosnku
  • 4 ziarenka białego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 I wody

Sposób przygotowania

  1. 1

    Mięso pokroić w drobną kostkę i posiekać tasakiem.

  2. 2

    Cebulę i warzywa pokroić w drobną kostkę. Zioła opłukać.

  3. 3

    Mięso, warzywa oraz przyprawy przełożyć do słoika i wymieszać z 1/2 I wody. Słoik zamknąć zakrętką, ustawić na ułożonej w garnku pod­kładce i do wysokości 3/4 zalać wo­dą.

  4. 4

    Wodę zagotować, następnie

  5. zmniejszyć ogień tak, by woda lek­ko wrzała. Pasteryzować 3 godziny, utrzymując jednakowy poziom wo­dy.

  6. 5

    Słoik wyjąć, bulion wymieszać i przez wyłożone płótnem sitko przelać do innego naczynia. Najle­piej smakuje tuż po przyrządzeniu. Bulion wołowy można przechowy­wać 3 dni w lodówce lub zamrozić i przechowywać do 12 miesięcy.