Dzika kaczka z soczystym nadzieniem

Składniki

• 2 młode kaczki, po 600 g
• 2 łyżeczki soli, pieprz
• 2 jabłka, 2 pomarańcze
• 4 łyżki rodzynek, 2 łyżki rumu
• 2 łyżki oleju, 1/8 I bulionu z kury, 1 łyżka mąki ziemnia­czanej
• 1 łyżeczka galaretki z porze­czek
• 5 łyżek wytrawnego sherry

Sposób przygotowania

1. 1

   Kaczki umyć, obsuszyć, natrzeć solą i pieprzem zarówno wewnątrz jak i na zewnątrz. Obrane jabłka i po­marańczę pokroić w kostkę, dodać rodzynki i rum i nadziać tym kacz­ki. Otwór zaszyć.
   

2. 2

   Kaczki natrzeć olejem, ułożyć w brytfannie i wstawić do nagrzanego piekarnika. W trakcie piecze­nia często polewać bulionem.
   

3. 3

   Bulion wymieszać z sokiem z dru­giej pomarańczy i pozostałymi przyprawami. Dodać do sosu z pie­czenia i wymieszać. Podgotować, przecedzić i przyprawić.
   

4. 4

   Kaczki można utrzymywać w cieple w wyłączonym piekarniku. Kaczki przed podaniem rozkroić na poło­wy ostrym nożem.