Dzika kaczka w sosie jałowcowym

Składniki

• 1 młoda dzika kaczka
• 10 dag słoniny
• 5 dag masła
• 25 ml koniaku lub winiaku
• 1 szklanka białego wytrawnego wina
• sok z cytryny
• 1 łyżeczka jałowca
• sól

Sposób przygotowania

1. Kaczkę oskubać z piór, opalić nad ogniem, wypatroszyć, umyć i osaczyć z wody, natrzeć solą i włożyć na 2-3 godziny do chłodnego miejsca. Po tym czasie obłożyć tuszkę plasterkami słoniny i obwiązać bawełnianą lub lnianą nitką. Rozgrzać w brytfannie tłuszcz, włożyć mięso i upiec w piekarniku do miękkości. Początkowo skrapiać kaczkę przegotowaną wodą, później wytapia­jącym się spod kaczki tłuszczem. Tymczasem przygotować sos: do małego ron­del ka włożyć ziarna jałowca, dodać wino, koniak, sok z cytryny, następnie wszyst­ko razem gotować, aż wyparuje połowa płynu, przecedzić. Z upieczonej kaczki zdjąć nici i słoninę, polać sosem z jałowca i piec jeszcze przez parę minut. Upieczony drób wyjąć, podzielić na porcje, sos podawać oddzielnie, w sosjer­ce.