DZIAD, CZYLI PAKOWANIEC ŚWIĄTECZNY

Autor: (1545 pkt.)

DZIAD, CZYLI PAKOWANIEC ŚWIĄTECZNY

60 min

30 min

Składniki

  • 60 dag mąki,
  • 15 dag masła,
  • 8 żółtek,
  • 15 dag cukru pudru,
  • 3/4 szklanki mleka,
  • 8 dag drożdży,
  • otarta skórka z cytryny,
  • sól,
  • Masło i tarta bułka do posypania formy,
  • 1 jajko do posmarowania
  • -
  • Nadzienie:
  • 25 dag obranych, ze skórek ziemnych migdałów,
  • 25 dag cukru pudru,
  • szklanka mleka lub słodkiej śmietanki niskoprocentowej,
  • 15 dag zmielonych orzechów włoskich,
  • 10 dag posiekanej suszonej skórki pomarańczowej,
  • konfitura z wiśni lub truskawek doskonale osączona z syropu,
  • kandyzowany agrest lub gruszki,
  • inne owoce smażone w syropie i osaczone,
  • 10 dag daktyli lub fig,
  • 10 dag rodzynków.
  • -
  • Owoców i bakalii powinno być razem około 80 dag -1 kg,
  • -
  • Lukier:
  • szklanka cukru pudru,
  • sok z cytryny,
  • łyżka wrzątku
  • Do przybrania: osączone z syropu konfitury

Sposób przygotowania

  1. Ciasto na pakowaniec przyrządzamy według przepisu na baby warszawskie. Nadzienie przygotowujemy na kilka godzin przed pieczeniem, aby konfitury i owoce z syropu dobrze obeschły. Zmielone migdały ucieramy dokładnie z 15 dag cukru pudru i ok. pół szklanki słodkie) śmietany tak, aby masa dała się utrzeć na gładko, ale nie była zbyt wilgotna. Orzechy rozcieramy na gładką masę z pozostałym cukrem i dodajemy śmie Lanki w miarę potrzeby Z daktyli usuwamy pestki, owoce krajemy na pół, kandyzowane gruszki lub inne większe owoce krajemy w cienkie plastry, a figi w paseczki. "Przygotowujemy wysoką formę do pieczenia, wysmarowaną masłem i posypaną tartą bułką Na dnie rozciągamy pierwszą warstwę ciasta palcami maczanymi w roztopionym maśle. Ciasto powinno pokrywać całą powierzchnię nieco grubszą warstwą niż następne Na cieście rozkładamy połowę masy migdałowej i przykrywamy ją cieniutką warstwą ciasta Teraz układamy osączone konfitury zmieszane z połową skórki pomarańczowej Ponownie rozciągamy warstwę ciasta i nakładamy masę orzechową Postępujemy tak, aż do wyczerpania wszystkich składników. Ostatnią warstwę powinna stanowić masa migdałowa. Na wierzchu, podobnie jak na spodzie, rozciągamy grubszą warstwę ciasta, aby powierzchnia była równa i gładka. Pakowaniec odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto rośnie dość długo. Wyrośnięte ciasto smarujemy po wierzchu rozmąconym jajkiem i pieczemy w średnio gorącym piekarniku około półtorej godziny Sprawdzamy patyczkiem, czy ciasto jest suche. Upieczony pakowaniec wyjmujemy z foremki dopiero po całkowitym wystudzeniu, przewracając ostrożnie na drugą stronę Lukrujemy i dekorujemy osączonymi konfiturami.