Duszony udziec z zająca

Składniki

• 1,3 kg udźców zajęczych
• 100 g słoniny
• 100 g marchwi
• 100 g cebuli
• 50 g selera
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1/4 I czerwonego wina
• 1/8 I soku mięsnego z pieczeni
• 30 g piernika
• 3 łyżki galaretki porzeczkowej

Sposób przygotowania

1. 1

   Udźce ponacinać w stawach, opłu­kać i osuszyć. Słoninę i obrane warzywa pokroić w drobną kostkę.
   

2. 2

   Ciągle mieszając, równomiernie podsmażyć słoninę, by była chru­piąca. Dodać mięso, podsmażyć je i zdjąć z ognia.
   

3. 3

   Na tym samym tłuszczu szybko podsmażyć warzywa, posolić, przy­prawić pieprzem. Zalać 2-centymetrową warstwą czerwonego wina, całość zagotować.
   

4. 4

   Dodać mięso j dusić je pod przy­kryciem, odwracając od czasu do czasu. Poziom płynu utrzymywać na poziomie 2 cm.
   

5. 5

   Mięso wyjąć z sosu i odstawić w ciepłe miejsce. Do sosu dodać pozostałe składniki, całość zagoto­wać na dużym ogniu. Przetrzeć sos przez sitko, aby nie było grudek. Doprawić do smaku.