Czulent Rabina

Składniki

• 1 kg szpondru wołowego
• 1 noga wołowa
• 50 dag ciecierzycy
• 250 ml oleju
• 1 główka czosnku
• 10 nici szafranu
• 40 dag ziemniaków na nadzienie:
• 25 dag mielonego mięsa wołowego
• 10 dag smalcu wołowego
• 1 szklanka startej macy
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• kilka gałązek natki pietruszki
• 1 łyżeczka cynamonu
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

1. Ciecierzycę zalać wodą i moczyć całą noc. Odcedzić i wsypać do dość dużej brytfanny, a następnie polać olejem, osolić, położyć szafran i całą główkę czosnku w łupinkach. Nogę wołową przerąbać na pół i ułożyć na ciecierzycy, podobnie też szponder. Przygotować nadzienie: mięso połączyć ze smalcem, jajkiem i macą, dodać cynamon, gałkę muszkatołową, sól oraz pieprz. Natkę pietruszki umyć, posiekać, a następnie wymieszać ją ze wszystkimi składnikami. Z farszu formować kule, każdą zawinąć w kawałek gazy i położyć na środku brytfanny. Ziemniaki obrać, umyć, pokroić na plasterki i wyłożyć nimi wierzch potrawy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piec A godziny. Podawać z surówkami.