Poleć znajomym

Czekoladowe macarons

Jak zbierać punkty?

Autor: (598 pkt.)

Macaroniki (macarons) – słodkie ciasteczka, na bazie białek, mielonych migdałów oraz cukru pudru. Makaroniki wywodzą się z Włoch i Francji. Już w XIII wieku w regionach upraw migdałów w Lombardii, Lotaryngii i Kraju Basków pieczono ciastka z mielonych migdałów z dodatkiem miodu i białek jaj. Makaroniki, początkowo stanowiące pokarm biedaków, z czasem zyskały uznanie wśród zamożniejszych grup ludności, pojawiły się na stołach możnowładców i monarchów. W okresie odrodzenia znane i cenione były w całej Europie i w krajach arabskich. http://cup-of-cake.blogspot.com/

Czas przygotowania:

Ocena:
Brak ocen

Składniki

  • 90g białek liquéfiés (są to białka które odleżały kilka dni)
  • 60g cukru
  • 160g cukru pudru
  • 90g migdałów
  • szczypta soli
  • 3 łyżki ciemnego kakao
  • Czekoladowe ganache:
  • 100g gorzkiej czekolady
  • ok. 5 łyżek słodkiej śmietany

Sposób przygotowania

  1. Białka odseparować od żółtek i wyłożyć z lodówki 24-48godz. (można i na trzy dni) przed robieniem makaroników.

  2. Migdały i cukier puder zmiksować na bardzo, bardzo drobno (najlepiej w młynku do kawy).

  3. Białka ubić, początkowo z solą, potem dodając połowę cukru. Na koniec wsypać cukier do końca i dalej ubijać. Ubijać aż białka staną się pianką, w dosłownym tego słowa znaczeniu! Do ubitych białek dodawać migdały z cukrem pudrem i kakaem w 3 porcjach. Na początku mieszać delikatnie, a potem zgodnie z ruchem wskazówek zegara, a kiedy zatoczymy koło, ugnieść masę. Powtórzyć ok.50 razy aż masa będzie gładka i dość gęsta.

  4. Przełożyć masę do rękawa cukierniczego z końcówką o średnicy 1cm.

  5. Wyciskać makaroniki na blachę z papierem do pieczenia. Potrząsnąć i postukać w spód blachy, aby makaroniki stały się gładkie, bez żadnych uwypukleń na wierzchu.

  6. Odstawić na 30 min do 2h, aby się wysuszyły. Kiedy dotkniecie ich wierzchu lekko palcem, i makaroniki się nie zapadną, a będą „sprężyste”, to znaczy, że są gotowe.

  7. Piec w temperaturze 145 stopni (termoobieg).

  8. Ostudzić.

  9. Przygotować ganache. Czekoladę połamaną na kawałki rozpuścić w kąpieli wodnej. Zdjąć z palnika, dodawać śmietanę mieszając, aż uzyska gładką gęstą konsystencję.

  10. Nakładać masę na jedną część makaronika, przykrywać drugim.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.