Poleć znajomym

Czary mary! Jak przyrządzać kapary

Autor: Data: 22 lipca 2011, 18:05 Komentarze (0) »

Kapary to niewielkie kuleczki o nieregularnych kształtach i apetycznej oliwkowo-zielonej barwie są bardzo popularne i często używane w kuchni francuskiej i włoskiej.

Kapary to pączki kwiatowe krzewu rosnącego w krajach basenu Morza Śródziemnego. Najcenniejsze są pączki bardzo małe, o średnicy do 7 mm. Marynowane lub solone stanowią pikantny dodatek do sałatek, przystawek z jaj, dań mięsnych, past, sosów zimnych i gorących. Kapary można dodawać do sosów majonezowych łączonych z tartym serem, do filecików anchois, jaj gotowanych na twardo i posiekanych, zieleniną, pomidorami, ogórkami kiszonymi. Do pieczeni z wieprzowiny, wołowiny, cielęciny czy pieczonego drobiu przygotowuje się gorący sos kaparowy.

Polskie kapary

Prawdziwe kapary są jednak dosyć drogie. Można przyrządzić je dużo taniej z nasion nasturcji tzw. polskie kapary. Można robić je na różne sposoby.

  • Według książki Ireny Gumowskiej zalewamy owoce nasturcji wrzącą wodą, raz zagotowujemy i odsączamy. Zagotować 4% ocet, dodać do smaku parę ziaren pieprzu, ziela angielskiego, kolendry, szczyptę estragonu, listek laurowy, goździk, kilka małych cebulek, trochę soli, cukru, a na koniec kawałek skórki cytrynowej. Ostudzić, odcedzić, wrzucić owoce nasturcji, podgrzać do wrzenia, ale nie gotować. Tak przygotowane nakładać do małych słoiczków, dobrze zamknąć, przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu.

  • Drugu sposób: nasiona zasolić i odstawić na 24 godziny, od czasu do czasu zamieszać. Następnie osuszyć je w ściereczce z wilgoci, przełożyć do słoiczków, zalać rozcieńczonym octem. Po dwóch tygodniach zlać płyn ze słoików i ponownie zalać nasiona świeżą marynatą.

Gorący sos kaparowy

Dwie łyżki masła i dwie łyżki mąki zasmażyć w rondelku, nie rumieniąc. Rozprowadzić wywarem mięsnym (ok. 2 szklanki), zagotować, po czym wsypać 3-4 dag kaparów i gotować kilka minut na bardzo małym ogniu. Pod koniec dodać 2 łyżki śmietany, a następnie podbić sos surowym żółtkiem i doprawić solą, pieprzem, cukrem, sokiem z cytryny.

Zobacz więcej o: kapary, polskie kapary, sos kaparowy

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Podobne artykuły

  • Jesienny konkurs z Polską Różą

    Data: 4 listopada 2011, 16:22 Komentarze (9) »

    Sukces konkursu czekoladowego skłonił nas do kolejnego eksperymentu. Tym razem jednak stawiamy na rozgrzewające, sycące przepisy jesienno-zimowe oraz te przywołujące smak i zapach lata.

  • Mak w polskiej kuchni

    Data: 15 grudnia 2009, 0:46 Komentarze (1) »

    W kuchni polskiej mak jest bardziej popularny niż w innych krajach. Doskonały do ciast, słodkich potraw, ale też wytrawnych, np. jako dodatek do ryby, sałatek, indyczego mięsa lub naleśników.

  • Patisony faszerowane mięsem i ryżem z sosem pomidorowym - przepis dnia

    Data: 23 sierpnia 2012, 11:41 Komentarze (0) »

    Nie są tak popularne jak faszerowana papryka czy cukinia, ale za to zdecydowanie najatrakcyjniej prezentują się na stole.

  • Jajka w kuchni

    Data: 10 marca 2009, 14:16 Komentarze (3) »

    Główny składnik wielkanocnego śniadania, bogate w wartości odżywcze jajko, jest niezastąpionym składnikiem wypieków, prostych przystawek i dań głównych. Dowiedz się, jak je ...