Cykoria w sosie serowym

Składniki

• 1 kg cykorii
• sól, 1 łyżeczka soku z cytryny
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki maki
• 1/4 I bulionu mięsnego
• 1/4 I śmietany
• 200 g sera śmietankowego
• 200 g gotowanej szynki
• biały pieprz, cukier słodka papryka

Sposób przygotowania

1. 1

   Cykorię oczyścić, oddać nasadę i zwiędle liście, wydrążyć twardy środek, szybko opłukać pod bieżącą wodą i osuszyć.
   

2. 2

   Zagotować 3 l osolonej i zakwaszonej sokiem z cytryny wody. Do wrzącej wody dodać cykorię i gotować nie więcej niż 3 minuty. Cykorię szybko schłodzić pod strumieniem zimnej wody i osaczyć.
   

3. 3

   Przyrządzić sos: masło roztopić w rondelku, dodać mąkę i wymieszać na jednolitą masę. Dodać śmietanę, bu­lion i 10 minut gotować.
   

4. 4

   Szynkę pokroić w drobną kostkę a ser pokroić w wąskie słupki i 1/3 sera do­dać do sosu. Sos doprawić do smaku i wymieszać.
   

5. 5

   Cykorię włożyć do żaroodpornej for­my, posypać szynką i polać sosem, na wierzchu ułożyć wąskie paski sera. Wstawić do nagrzanego piekarnika i zapiekać. Całość oprószyć papryką.