Cukinia nadziewana pomidorami i kukurydzą

Składniki

• 4 młode cukinie
• 1 puszka kukurydzy
• 15 dag chudej szynki
• 2-3 mięsiste pomidory
• 3-4 łyżki posiekanych listków melisy
• 1 łyżeczka posiekanych listków ogórecznika
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 i 1/2 łyżki margaryny
• pieprz
• sól

Sposób przygotowania

1. Z umytych i osuszonych cukinii odciąć końce, przekroić wzdłuż na pół, łyżeczką wydrążyć miąższ, zostawiając ścianki centymetrowej grubości. Pomi­dory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i razem z wydrążonym miąższem z cukinii drobno pokroić. Dodać dwie łyżki posiekanej melisy, ogórecznik, pokrojoną w paseczki szynkę i osaczona kukurydzę. Wymieszać, doprawić solą, pieprzem i sokiem z cyt­ryny. Tak przygotowanym farszem napełnić łódecz­ki z cukinii, ułożyć na żaroodpornym półmisku wysmarowanym tłuszczem. Skropić stopioną mar­garyną, przykryć folią i wstawić do nagrzanego piekarnika. Zapiekać 30-35 minut. Posypać melisą. Podawać z ryżem lub bułką.