Comber z sarny ''Cumberland"
Comber z sarny naszpikować 80 g słoniny i włożyć do marynaty minimum 2 dni przed przyrządzaniem. Sos można przygotować wcześniej lub użyć gotowego sosu „Cumberland".
Czas przygotowania:
Czas pieczenia:
Składniki
- 1,5 kg combru z sarny
- 4 ziarnka ziela angielskiego
- 4 ziarnka jałowca
- 1 liść laurowy
- 4 ziarnka pieprzu, 4 łyżki oleju
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1/41 czerwonego wina, sól
- Sos „Cumberland":
- 1 pomarańcza
- 200 g galaretki z porzeczek
- 100 g kompotu z borówek
- 2 łyżki musztardy
- 1/8 I czerwonego wina
- szczypta soli i pieprzu cayenne
- ananas i wiśnie do ozdoby
Sposób przygotowania
- 1
Przyprawy utłuc w moździerzu lub zemleć w młynku. Wymieszać z olejem i sokiem z cytryny. Natrzeć tym mięso i zawinąć, odstawić w chłodne miejsce do skruszenia na dwa dni.
- 2
Mięso włożyć do brytfanny, zalać czerwonym winem i piec w nagrzanym piekarniku przez 60 minut. Posolić i polewać wywarem w trakcie stygnięcia.
- 3
Ostudzoną pieczeń wyjąć z wywaru i zostawić pod przykryciem. Wywar zlać do garnuszka.
- 4
Skórkę z pomarańczy pokroić na cienkie paseczki, gotować przez 10 minut w wodzie, osaczyć. Wymieszać z pozostałymi składnikami i z sokiem z pomarańczy, dodać do wywaru i przyprawić do smaku.
10 sekretnych przepisów
na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Zaloguj się aby dodać recenzję