Comber z sarny ''Cumberland"

Składniki

• 1,5 kg combru z sarny
• 4 ziarnka ziela angielskiego
• 4 ziarnka jałowca
• 1 liść laurowy
• 4 ziarnka pieprzu, 4 łyżki oleju
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1/41 czerwonego wina, sól
• Sos „Cumberland":
• 1 pomarańcza
• 200 g galaretki z porzeczek
• 100 g kompotu z borówek
• 2 łyżki musztardy
• 1/8 I czerwonego wina
• szczypta soli i pieprzu cayenne
• ananas i wiśnie do ozdoby

Sposób przygotowania

1. 1

   Przyprawy utłuc w moździerzu lub zemleć w młynku. Wymieszać z olejem i sokiem z cytryny. Natrzeć tym mięso i zawinąć, odstawić w chłodne miejsce do skruszenia na dwa dni.
   

2. 2

   Mięso włożyć do brytfanny, zalać czerwonym winem i piec w nagrza­nym piekarniku przez 60 minut. Posolić i polewać wywarem w trak­cie stygnięcia.
   

3. 3

   Ostudzoną pieczeń wyjąć z wywaru i zostawić pod przykryciem. Wywar zlać do garnuszka.
   

4. 4

   Skórkę z pomarańczy pokroić na cienkie paseczki, gotować przez 10 minut w wodzie, osaczyć. Wy­mieszać z pozostałymi składnikami i z sokiem z pomarańczy, dodać do wywaru i przyprawić do smaku.