Comber z dzika w pikantnym sosie

Składniki

• 2 cebule, 1 pietruszka
• 100 g selera
• 500 g skrawków mięsa (ragout)
• 2 ziarna jałowca
• 1 łyżeczka ziarenek pieprzu
• 1/4 I czerwonego wina
• 1 kg combra z dzika
• 4 łyżki masła
• sól i pieprz
• 1 łyżka mąki
• 150 g kwaśnej śmietany
• 2 łyżki galaretki porzeczko­wej

Sposób przygotowania

1. 1

   Cebulę, pietruszkę i seler obrać, po­kroić w kostkę. Skrawki mięsa pod­smażyć na patelni bez użycia tłuszczu na brązowy kolor. Dodać warzywa i również na brązowo podsmażyć.
   

2. 2

   Dodać rozgnieciony pieprz i ziarna jałowca. Dolać czerwone wino, goto­wać tak długo, aby się prawie wygo­towało. Dolać wodę i gotować, aż pozostanie tylko 1/4 l sosu.
   

3. 3

   Mięso włożyć do brytfanny i polać roz­topionym, gorącym masłem. Piec 30 minut, osolić i oprószyć pieprzem, za­winąć w folię aluminiową i pozostawić 30 minut w wyłączonym piekarniku, aby mięso sie dopiekło.
   

4. 4

   Z sosu z pieczeni zebrać tłuszcz, po czym dodać śmietanę rozmieszaną z mąką ziemniaczaną, gotować około 10 minut. Dodać galaretkę porzeczko­wą, doprawić do smaku. Mięso roz­pakować z folii, wytopiony tłuszcz wymieszać z przygotowanym sosem.