Ciasto kokosowo-migdałowe

Delikatny biszkopt przełożony kremową masą to doskonały dodatek do popołudniowej kawy czy herbaty z przyjaciółmi. Tort w klasycznej kokosowo-migdałowej odsłonie przełamany kwaskową nutą z pewnością spotka się z aprobatą zarówno wielbicieli słodkości, jak również osób stawiających na bardziej deserowe przekąski.

Dodaj zdjęcie »

Ocena:

Brak ocen

Składniki

Składniki na biszkopt (torownica o średnicy 26 cm):
· 5 jaj w rozmiarze L
· 3/4 szklanki cukru trzcinowego lub białego drobnego
· 3/4 szklanki mąki pszennej
· 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
· 1 łyżeczka proszku do pieczenia
· 4–5 kropli olejku migdałowego
· szczypta soli
Składniki na masę:
· 750 ml serka mascarpone
· 500 ml śmietany 36%
· 5 łyżek wiórków kokosowych Kresto
· 1 opakowanie płatków migdałowych Kresto
· 3–4 łyżki kwaśnego dżemu, np. jeżynowego
· 100 ml likieru kokosowego + 50 ml wody
· pralinki kokosowo-migdałowe
· 2 łyżki cukru pudru
· 1 opakowanie cukru waniliowego

Sposób przygotowania

1
Oddzielamy białka od żółtek i ubijamy białka na sztywno, dosypując do środka co jakiś czas po łyżce cukru. Całość ubijamy do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Sprawdzimy to biorąc masę między palce- konsystencja powinna być kremowa, a drobinki cukru niewyczuwalne.
2
Do ubitej piany dodajemy po 1 żółtku, miksując całość na niższych obrotach.
3
Mąki, proszek do pieczenia oraz sól mieszamy. Następnie, wraz z olejkiem, dodajemy do masy i przy pomocy szpatułki delikatnie mieszamy.
4
Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, boków formy niczym nie smarujemy.
5
Wylewamy przygotowane ciasto do formy i pieczemy w temp. 165–170°C przez 35–45 minut, do momentu uzyskania suchego patyczka.
6
Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika i upuszczamy na blat z wysokości 30 cm, w celu pozbycia się nadmiaru powietrza.
7
Ostudzony biszkopt kroimy na 3 plastry.
8
Serek mascarpone, śmietanę, cukier puder, cukier waniliowy przekładamy do misy miksera i ubijamy do momentu uzyskania puszystego, stabilnego kremu.
9
Płatki migdałowe przesypujemy na suchą patelnię i lekko podpiekamy.
10
Dzielimy krem na 3 części. Do jednej z nich dodajemy dżem, a do pozostałych wiórki kokosowe i 3 łyżki ostudzonych, podpieczonych płatków migdałowych.
11
Pierwszy placek układamy na paterze. Nawilżamy go 1/3 miksu likieru i wody. Wykładamy na wierzch białą część kremu i przykrywamy kolejnym biszkoptem. Z pozostałymi postępujemy analogicznie, z tym że drugą warstwę smarujemy kremem wymieszanym z dżemem. Na wierzch wysypujemy płatki migdałowe i układamy pralinki. Przed podaniem ciasto schładzamy przez 2–3 godziny.