Poleć znajomym

Ciasta kruche

Autor: Data: 1 marca 2010, 11:27 Komentarze (3) »

Przyrządzanie ciast kruchych, półkruchych oraz krucho drożdżowych jest łatwe i niepracochłonne. Można z nich przyrządząć rozmaite wypieki: ciasta, ciasteczka, strucle, paszteciki.

Ciasta kruche

Podstawowymi składnikami ciast kruchych są: mąka i tłuszcz w stosunku 3:2 (na 30 dag mąki - 20 dag tłuszczu). W ciastach słodkich do tych podstawowych składników dodaje się cukier puder (10dag) , w słonych około 1/4 łyżeczki soli. Wszystkie składniki łączy się żółtkami (1 na 25 dag mąki), a do ciast bardziej luksusowych dodaje się jedno żółtko na 15 dag mąki. Do ciast kruchych powinno się używać mąki o małej zawartości glutenu - wrocławskiej, poznańskiej, krupczatki. Rodzaj tłuszczu ma mniejsze znaczenie, chociaż wyroby słodkie najsmaczniejsze są na maśle lub margarynie, a słone - również na smalcu.

Cukier dodaje się w postaci pudru, gdyż cukier kryształ, ze względu na małą wilgotność kruchego ciasta, nie ma się w czym rozpuszczać i może powodować twardość ciasta oraz pojawienie się ciemnych smug. Dodatkami aromatyczno-smakowymi mogą być: wanilia,, skórka cytrynowa, pomarańczowa, orzechy, w słonych: tarty żółty ser, papryka, kminek, mak. Aby ciasto kruche było udane, powinno być prawidłowo wyrobione. Temperatura powietrza, w której wykonujemy wyrabianie, nie powinna być wyższa niż 25 stopni. W temperaturze wyższej ciasto nie jest plastyczne i trudniej się go formuje. Aby ciasto nie było twarde i ciężkie, należy bardzo starannie połączyć, najlepiej posiekać tłuszcz z mąką. Tłuszcz otacza wtedy cząsteczki mąki, co nadaje ciastu odpowiednią strukturę. Wyrobione ciasto należy schłodzić. Można je przechowywać około 5 dni w temperaturze poniżej 15 stopni.

Przed pieczeniem rozłożone na blaszce ciasto nakłuwa się widelcem, aby zapobiec tworzeniu się pęcherzy i wybrzuszeń, które powstają z gromadzącej się pod spodem pary wodnej. Ciasta kruche wstawia się do nagrzanego piekarnika i piecze w temperaturze 200-220 stopni, drobne ciasteczka 8-15 minut, placki z masami 35-45 minut.

Ciasta półkruche

Ciasta półkruche są tańszą i lżejsza odmianą ciasta kruchego. Wymaga ono mniej tłuszczu, który częściowo zastępujemy śmietaną lub mlekiem. Aby zapewnić ciastu kruchość dodajemy środków spulchniających - proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej. Proszek do pieczenia powinien być starannie wymieszany z pozostałymi składnikami, w przeciwnym razie w cieście powstają ciemne smugi lub dziury. Proporcje składników są następujące: 50 dag mąki, 15 dag tłuszczu, 15 dag cukru pudru, 2 jajka, 100 ml śmietany, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia.

Ciasto półkruche także wstawia się do nagrzanego piekarnika i piecze w temperaturze 200 stopni, a wypieki z nadzieniem w 180 stopniach. Czas pieczenia zależy od wielkości ciasta. Aby usunąć alkaliczny posmak, jaki nadają sodki spulchniające, dodaje się do ciasta śmietany lub soku z cytryny.

Ciasta krucho-drożdżowe

Piecze się je z tych samych składników, co ciasta półkruche, przy czym jako środka spulchniającego dodaje się drożdży - na 25 dag mąki daje się 3-5 dag drożdży. Aby nadać ciastu właściwą konsystencję, dobrze jest dodać kwaśnej śmietany. Temperatura pieczenia i czas są takie same jak w przypadku ciast półkruchych.

Wypieki

Z ciast kruchych piecze się podstawy do tortów, mazurków, drobne ciasteczka. Z ciasta półkruchego - placki, keksy, ciasta z owocami. Z ciasta krucho-drożdżowego pieczemy - rogaliki, strucle nadziewane, kulebiaki, paszteciki, ciasta z owocami (szarlotki).

Zobacz więcej o: ciasta kruche, ciasta półkruche, ciasta krucho-drożdżowe, tajniki pieczenia ciasta kruchych

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Podobne artykuły

  • Ciasta parzone

    Data: 18 lutego 2010, 9:41 Komentarze (0) »

    Ciasta parzone, nazywane również ptysiowymi, są niesłodkie i niesłone, co nadaje im uniwersalny charakter, można je wypełniać różnymi farszami i podawać jako deser, przystawkę albo ...

  • Tajniki ciasta drożdżowego

    Data: 15 lutego 2009, 9:29 Komentarze (4) »

    Żadne inne ciasto nie posiada takich właściwości jakie ma ciasto drożdżowe: obniża poziom cholesterolu, poprawia pamięć, zawiera witaminy i minerały.

  • Ciasta francuskie i półfrancuskie

    Data: 3 marca 2010, 10:14 Komentarze (2) »

    Ciasta te należą do ciast wykwintnych, przygotowanie ich jest dosyć pracochłonne, ale efekt wart jest tego trudu.

  • Porzeczki - ciasta, desery, przetwory

    Data: 30 lipca 2012, 13:34 Komentarze (1) »

    Czerwone najczęściej pałaszujemy prosto z krzaczka, po czarne sięgamy w postaci soku, a o białych zapominamy albo nawet nie wiemy. Trzy kolory i jeden wspólny mianownik – oszałamiająca ...

Komentarze:

  1. zuza z (Gość) 7 marca 2010, 17:45

    super przepisy czekam na następne tylko żeby byłóy związane z wielkanocą proszę szybko

  2. blagro1 4 lutego 2011, 18:52

    O tak wyśmienite te przepisy i jest ich coraz więcej

  3. Małgosia (Gość) 21 maja 2011, 18:11

    Nie wiem jaki przepis