Poleć znajomym

Ciasta francuskie i półfrancuskie

Autor: Data: 3 marca 2010, 10:14 Komentarze (2) »

Ciasta te należą do ciast wykwintnych, przygotowanie ich jest dosyć pracochłonne, ale efekt wart jest tego trudu.

Od innych ciast wyróżnia je charakterystyczna struktura, która wymaga szczególnej techniki w przygotowywaniu ciasta. Aby ciasto mogło się prawidłowo rozwarstwiać - listkować, należy użyć mąki o dużej zawartości glutenu np. krupczatki.

Ciasto francuskie pieczemy w nagrzanym piekarniku 240-300 stopni. Podczas pieczenia nie wolno otwierać piekarnika. Upieczone ciasto powinno mieć kolor złocisty i trzykrotnie zwiększyć objętość.

Ciasta półfrancuskie pieczemy w temperaturze około 200 stopni.

Do ciast francuskich i półfrancuskich nie dodajemy cukru i dlatego można ich używać do wyrobów słodkich - napoleonek, ciastek z owocami, ciasteczek, jak również do słonych - paluszki, paszteciki, rogaliki, kulebiaki.

Ciasto francuskie podstawowe

Jest to przepis podstawowy, ilość składników możemy zmieniać w zależności od potrzeb, ważne jest jednak, aby zachować podane proporcje:

  • 25 dag mąki

  • 25 dag masła

  • 1/2 szklanki zimnej wody

  • szczypta soli

Mąkę przesiać, wymieszać z solą, wlać zimną wodę i wyrobić gładkie ciasto. Uformować kulę, wstawić do lodówki na pół godziny. Po tym czasie ciasto rozwałkować na kwadrat (20 cm), warstwa ciasta przy bokach powinna być 3 razy cieńsza. Na środek placka położyć schłodzone, pokrojone masło. Brzegi ciasta zwinąć do środka, uformować kopertę i wstawić do lodówki na 15 minut. Następnie rozwałkować ciasto na prostokąt o grubości około 1,5 cm, złożyć na trzy warstwy i ponownie schłodzić w lodówce. Wałkowanie, składanie i chłodzenie należy powtórzyć 4 razy.

Ciasto półfrancuskie serowe

  • 20 dag mąki

  • 20 dag sera twarogowego zmielonego

  • 20 dag masła

  • szczypta soli

Mąkę posiekać z masłem, dodać zmielony ser, szczyptę soli, uformować ciasto, a następnie wstawić do lodówki na 30-60 minut.

Ciasto półfrancuskie drożdżowe

  • 25 dag mąki

  • 1,5 dag drożdży

  • 1/2 szklanki mleka

  • 2 żółtka

  • 15 dag masła

Przygotowuje się tak jak ciasto drożdżowe - w letnim mleku należy rozpuścić drożdże, wyrobić z mąką i 5 dag masła - odstawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto urośnie, wałkujemy go z 10 dag masła tak samo jak ciasto francuskie.

Ciasto półfrancuskie śmietanowe

  • 25 dag mąki
  • 25 dag masła
  • 2 żółtka
  • 100 ml śmietany
  • sól

Mąkę posiekać z masłem, dodać żółtka, śmietanę, szczyptę soli i szybko połączyć wszystkie składniki, a następnie wstawić ciasto do lodówki na 10-12 godzin.

Rady

  • ciasto wałkować w kilku kierunkach

  • nie smarować blachy tłuszczem, a wolne miejsca na niej skropić wodą

  • składniki powinny być dobrze schłodzone

  • smarując ciasto jajkiem, omijamy brzegi, aby nie utrudnić listkowania

Zobacz więcej o: ciasto francuskie, ciasto półfrancuskie serowe, ciasto półfrancuskie drożdżowe, ciasto półfrancuskie śmietanowe

więcej zdjęć » Galeria zdjęć

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Podobne artykuły

  • Ciasta parzone

    Data: 18 lutego 2010, 9:41 Komentarze (0) »

    Ciasta parzone, nazywane również ptysiowymi, są niesłodkie i niesłone, co nadaje im uniwersalny charakter, można je wypełniać różnymi farszami i podawać jako deser, przystawkę albo ...

  • Ciasta kruche

    Data: 1 marca 2010, 11:27 Komentarze (3) »

    Przyrządzanie ciast kruchych, półkruchych oraz krucho drożdżowych jest łatwe i niepracochłonne. Można z nich przyrządząć rozmaite wypieki: ciasta, ciasteczka, strucle, paszteciki.

  • Tajniki ciasta drożdżowego

    Data: 15 lutego 2009, 9:29 Komentarze (4) »

    Żadne inne ciasto nie posiada takich właściwości jakie ma ciasto drożdżowe: obniża poziom cholesterolu, poprawia pamięć, zawiera witaminy i minerały.

  • Porzeczki - ciasta, desery, przetwory

    Data: 30 lipca 2012, 13:34 Komentarze (1) »

    Czerwone najczęściej pałaszujemy prosto z krzaczka, po czarne sięgamy w postaci soku, a o białych zapominamy albo nawet nie wiemy. Trzy kolory i jeden wspólny mianownik – oszałamiająca ...

Komentarze:

  1. blagro1 4 lutego 2011, 18:51

    Osobiście nie przepadam za tymi ciastami ale te przepisy są całkiem apetyczne

  2. Augmenti (Gość) 29 grudnia 2011, 13:56

    Ja uwielbiam ciasto francuskie, jest takie kruche i delikatne :) Ale przyznam się, że nie próbowałam go robić sama i cały proces trochę mnie przeraża, wole kupić gotowe w jakiejś dobrej piekarni, np. Limaro, i potem wykorzystywać je w przepisie. Banany w cieście francuskim z bitą śmietaną i czekoladą - wspaniałe! :)