Poleć znajomym

Chińska patelnia - wok

Autor: Data: 22 lutego 2011, 16:51 Komentarze (7) »

Została wymyślona już setki lat temu, ale do naszej kuchni trafiła nie tak dawno. Można w niej przyrządzać zdrowe i szybkie dania - ważny jest jednak zakup dobrego woka.

Jaki powinien być wok?

Chińska patelnia wok różni się od zwykłej patelni kształtem i sposobem przygotowywania w niej potraw. Można w niej smażyć, dusić i gotować na parze. Wok ma dno o małej średnicy, zaś ścianki wysokie i pochyłe. Taki kształt patelni pozwala na przyrządzanie potraw z minimalną ilością tłuszczu. Mięso podsmaża się, a następnie przesuwa na ścianki, gdzie miękną w niewiele niższej temperaturze, jednak już bez tłuszczu.

W dobrym woku ścianki powinny mieć chropowatą powierzchnię, aby kawałki mięsa czy warzyw nie ślizgały się. Im grubsze dno tym lepiej. Dzięki temu dłużej utrzyma się temperatura. Dobry wok powinien też mieć dobraną pokrywkę. Przygotowanie potraw w woku trwa bardzo krótko, warto więc przed smażeniem wszystkie składniki potrawy sobie odpowiednio pokroić. Składniki należy pokroić na kawałki podobnej wielkości. Dzięki temu usmażą się równomiernie i będą w podobnej konsystencji.

Smażenie w woku

Najważniejsze jest silne nagrzanie tłuszczu. Teraz wrzucamy kawałki mięsa i stale mieszając, smażymy na złoty kolor. Przesmażone mięso wykładamy na sitko ułożone na misie. Czas na warzywa. Zaczynamy od tych najtwardszych a kończymy na miękkich. Pod koniec wrzucamy usmażone mięso i całość podgrzewamy jeszcze około 5 minut. Pod koniec dokładamy przyprawy. Wysoka temperatura woka powoduje, że aromat przypraw szybko się uwalnia, a potrawa nabiera intensywnego smaku.

Duszenie

W pierwszej kolejności smażymy mięso,po czym wyjmujemy je na sito. Następnie przesmażamy warzywa, dodajemy mięso, przykrywamy pokrywką, zmniejszamy ogień. Pokrywka powinna szczelnie przylegać do brzegów woka, mieć wypukły kształt, tak by para miała zapewnioną cyrkulację w naczyniu. Jeśli dusimy mięso drobiowe to trwa to około 10 minut, jeśli wołowinę to 30 minut. Mięso duszone w woku ma wyborny smak,nie wysycha, między innymi dzięki krótkiemu smażeniu.

Gotowanie na parze

W woku możemy przyrządzać na parze mięso, ryby, warzywa, ryż, pierogi. Do woka wlewamy szklankę wody. Ustawiamy specjalny koszyczek do gotowania parze z drewna lub metalową. Jeżeli gotujemy wołowinę lub wieprzowinę na dno koszyka układamy liście kapusty, jeśli ryby lub wieprzowinę, gałązki rozmarynu , plasterki cebuli. Przy gotowaniu ryżu lub makaronu liście sałaty. Do tak przygotowanego woka wkładamy właściwe produkty, przykrywamy i gotujemy około 10-20 minut, zależnie od wkładu.

Zobacz więcej o: chińska patelnia, wok, smażenie w woku, duszenie potraw w woku, gotowanie na parze w woku

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Podobne artykuły

  • Gotuj zdrowo, w odpowiednich naczyniach

    Data: 8 czerwca 2008, 0:12 Komentarze (2) »

    Dzięki takim urządzeniom w kuchni, jak wok, szybkowar czy parowar przygotowanie posiłku jest nie tylko szybsze, ale i zdrowsze. W kilka minut danie ugotujemy, usmażymy albo udusimy.

  • Gotowanie brokułów

    Data: 6 maja 2010, 13:05 Komentarze (2) »

    Brokuły to cenne źródło witaminy C, wapnia, żelaza i potasu. Sprawdź, jak je ugotować, by podczas obróbki cieplnej straciło jak najmniej swoich cennych właściwości.

  • Gotowanie na parze

    Data: 7 czerwca 2010, 11:50 Komentarze (6) »

    Gotowanie potraw na parze jest nie tylko bardzo zdrowe, ale też smaczne. Idealne dla wszystkich zapracowanych i dbających o szczupłą sylwetkę.

  • Konkurs: Kuchnia pełna zdrowia

    Data: 19 grudnia 2011, 9:26 Komentarze (4) »

    Dla entuzjastów zdrowej kuchni mamy nie lada gratkę - konkurs poświęcony dietetycznemu gotowaniu, a w nim do wygrania doskonałe urządzenie do gotowania na parze.

Komentarze:

  1. agata1722 23 lutego 2011, 18:45

    jakiś czas temu zakupiłam wok i jestem z niego bardzo zadowolona to bardzo przydatna rzecz tylko nie wiedziałam że na parze można w nim potrawy przyrządzać piękna sprawa

  2. halina52 28 lutego 2011, 14:10

    Bardzo dobra porada , nie każdy wie wiele o woku.

  3. blagro1 6 marca 2011, 14:43

    Super porada przedtem nie wiedziałem prawie nic o takiej patelni, a teraz mam parę przydatnych porad.

  4. aleksis123554 10 kwietnia 2011, 12:03

    super patelnia, dobrze ją mieć w kuchni. trzeba na nią jednak wydać trochę grosza aby sprawowała się należycie

  5. Izaa 11 kwietnia 2011, 19:58

    jeszcze dodam że zanim wlejemy do woka np olej powinien on być bardzo dobrze nagrzany "na sucho"

  6. Ajin 13 maja 2013, 9:04

    jeśli lubisz gotować w woku to kilka rad dla ciebie,
    tradycyjny wok jest stalowy, o ścianach wyciętych jakby z czaszy dużej kuli, posiada uchwyty metalowe gdy jest bardzo duży lub rączkę z uchwytem mniejsze- umożliwiającym operowanie nad ogniem np z drewna, wszelkie nowoczesne wynalazki z powłokami, płaskimi dnami, o dziwnych kształtach, nie zawsze spełniają nasze wymagania.
    Zakup i przygotowanie woka
    wok powinien być z grubej stalowej blachy, należy sprawdzić czy nie jest za ciężki, musi mieć mocno zamontowany uchwyt który się nie wygina, bo jest to niebezpieczne. Orientacyjna cena woka ok 30 cm średnicy to 70-100 złotych, czasem taniej.
    po zakupie myjemy nasz wok dokładnie ostrą ściereczką i płynem do naczyń, ponieważ patelnie na czas transportu pokrywane są smarem lub olejem maszynowym aby nie rdzewiały.
    po myciu smarujemy wok olejem arachidowym, demontujemy lub zabezpieczamy elementy drewniane (mokra szmata i folia aluminiowa)
    i wygrzewamy wok w piekarniku lub piecu w temperaturze 250 stopni C. przez 40-45 minut.
    Wyjmujemy, zostawiamy do wystudzenia, przemywamy letnia wodą bez jakiejkolwiek chemii , osuszamy i smarujemy leciutko olejem. po każdym gotowaniu myjemy tylko wodą i po osuszeniu odrobina oleju. TAK PRZYGOTOWANY WOK BĘDZIE SŁUŻYŁ LATA
    NAJLEPSZYM MIESZADŁEM DO WOKA JEST PROSTA CHOCHLA Z DŁUGIM UCHWYTEM LUB SPECJALNA SZUFELKA-SZPATUŁKA

  7. Ajin 14 października 2013, 21:35

    Azja jak długa i szeroka ma wiele technik smażenia i duszenia w woku. Ale jedna zasada jest ważna, pierwszy rozgrzewamy mocno wok, (patelnię) potem dodajemy olej o możliwie najwyższej temperaturze dymienia. Taki proces pozwala nam na smażenie bez przywierania produktów, gorący wok koaguluje powierzchnie styku z produktami i je leciuteńko przysmaża. wtedy nie potrzebujemy mieszadła wystarczy ruch patelnią i wszystko sie odlepia. W woku można duśić na parze uzywając bambusowego kosza, i pokrywki, gotująca się woda pod koszem wytwarza parę pod ciśnieniem, pokrywka uszczelnia patelnię i np dim sum wychodzą jak z bajki. (chińskie pierożki na parze). Wok to stary wynalazek i naprawdę dobrze przemyślany. Polecam, lepiej kupić dobry wok i mieć go bardzo długo, niż kupić " marketową taniochę" i zrazić się do gotowania w woku, a w końcu wyrzućić go do smieci. Zapraszam do moich przepisów,