Poleć znajomym

Chaud-froid z kury

Jak zbierać punkty?

Autor: (4980 pkt.)

Czas wykonania: 390 min

30 min

 

Ocena:
Brak ocen

Składniki

  • 1 kura wagi ok. 2500 g
  • 3 cebule naszpikowane
  • 3 goździkami
  • 2 obrane i pokrojone marchwie
  • biała część
  • 1 pora
  • 200 ml śmietanki
  • 50 g masła
  • 50 g mąki
  • 25 g mocnej wódki z winogron
  • 25 ml porto
  • skórka z 1 pomarańczy pokrojona w ,julienne"
  • skórka z 1 cytryny pokrojona w ,julienne''
  • 1 bouquet garni
  • sól, pieprz
  • faszerowane oliwki do przybrania
  • 2 listki żelatyny rozpuszczone w wodzie
  • Porcja dla 4 osób.

Sposób przygotowania

  1. 1

    Kurę sprawić. Odciąć łapy, skrzydełka i szyję, które, wraz

  2. z podrobami, zalać wodą i zagotować. Odcedzić, przelać zimną wodą i przełożyć do dużego rondla. Dodać warzywa i bouquet garni. Osolić, doprawić pieprzem i gotować przez 30 minut. Dodać tuszkę kury i gotować dalej przez godzinę. Kurę wyjąć, odkroić piersi i udka. Schłodzić je. Resztę włożyć ponownie do bulionu i gotować kolejne 30 minut. Bulion przecedzić,

  3. odparować do objętości 500 ml, po czym schłodzić i odtłuścić.

  4. 2

    Z mąki i masła sporządzić białą zasmażkę. Ostudzić, a następnie rozprowadzić 400 ml gorącego bulionu. Gotować

  5. przez 10 minut, po czym dodać wódkę i porto oraz, ciągle mieszając, łyżka po łyżce, śmietankę i połowę żelatyny. Sos wymieszać, gotować przez 5 minut, po czym schłodzić do granicy ostygnięcia. Resztę żelatyny rozpuścić w pozostałym bulionie.

  6. 3

    Schłodzone piersi i udka pokryć warstwą sosu, po czym wstawić do lodówki. Gdy pierwsza warstwa beszamelu skrzepnie, nałożyć następną i ponownie schłodzić w lodówce. (czynność tę powtarzać aż do wyczerpania sosu.

  7. 4

    Na warstwach zastygniętego beszamelu ułożyć oliwki oraz paski skórki cytryny i pomarańczy. Pokryć wszystko warstwą bulionu z żelatyną i ponownie schłodzić. Podawać

  8. na zimno.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.