Cassoulet

Składniki

• 800 g dużej białej fasoli (Jaś lub Mamut)
• 700 g gęsiny
• 300 g wędzonego boczku
• 500 g surowej szynki
• 800 g ostrej naczosnkowanej wędzonej kiełbasy wiejskiej
• 200 g skórki ze słoniny
• 200 g obranej i pokrojonej w krążki cebuli
• 1 obrana i pokrojona w plasterki marchewka
• 2 obrane i wypestkowane pomidory
• 6 ząbków czosnku
• 5 łyżek tartej bułki
• sól
• Porcja dla 8-10 osób.

Sposób przygotowania

1. 1

   Fasolę moczyć przez 12 godzin w zimnej lub przez 1 godzinę w gorącej wodzie.
   

2. Wyjąć, osaczyć, po czym ugotować (ok. 1 godz.) w dużej ilości osolonego wrzątku. Odcedzić. Czosnek obrać — 3 ząbki drobno posiekać.
   

3. 2

   Skórkę słoniny, boczek, szynkę i kiełbasę zalać niewielką ilością wrzącej wody. Dodać marchew i 3 całe ząbki czosnku. Gotować na średnim ogniu przez 20 minut.
   

4. 3

   Gęsinę przesmażyć na patelni z resztą czosnku. Wyjąć i osaczyć z nadmiaru tłuszczu, a następnie pokroić w kawałki. Na pozostałym tłuszczu zeszklić cebulę, dodać pomidory i zasmażać przez 10 minut.
   

5. 4

   Szynkę, boczek, skórkę ze słoniny oraz kiełbasę wyjąć i ostudzić. Szynkę i boczek pokroić w cienkie plastry; kiełbasę w niewielkie kawałki, a skórkę w małe kwadraty.
   

6. 5

   W dużym kamionkowym naczyniu układać warstwami: połowę fasoli, szynkę, boczek, skórkę i gęsinę, cebulę przesmażoną z pomidorami i kiełbaski. Przykryć resztą fasoli, zalać tłuszczem gęsim, posypać tartą bułką, po czym zapiekać przez 5 godzin w nagrzanym do temp. 140°C piekarniku. Podawać w naczyniu, w którym potrawa się zapiekała.