Poleć znajomym

CARPACCIO Z PRZEGRZEBKÓW Z POMARAŃCZAMI i GRAND MARNIER®

Jak zbierać punkty?

Autor: (80 pkt.)

Przepis stworzony przez Nicolasa BOUSSIN M.O.F. Pâtissier 2000 (laureata nagrody Best Pastry Chef we Francji)

Czas przygotowania:

Ocena:
Brak ocen

Składniki

  • Carpaccio z przegrzebków
  • 12 dużych przegrzebków bez skorupek (około 260 g)
  • Marynata pomarańczowo–koperkowa
  • 2 pomarańcze
  • 2 cytryny
  • 100 g likieru GRAND MARNIER® Cordon Rouge
  • 8 g koperku
  • Sól i pieprz
  • (Sugestia szefa kuchni
  • Przed pokrojeniem warto częściowo zamrozić przegrzebki.
  • Pozwoli to pokroić je na równe plasterki.)
  • Sos winegret
  • 50 g marynaty
  • 25 g oliwy z oliwek
  • 25 g oleju słonecznikowego
  • Sól i pieprz
  • Lekki śmietanowy sos GRAND MARNIER®
  • 50 g majonezu
  • 30 g marynaty (bez koperku)
  • 50 g bitej śmietany
  • Sól i pieprz
  • Przybranie
  • 20 g młodych sałat
  • 2 serca karczochów
  • Zioła

Sposób przygotowania

  1. Pokroić przegrzebki w cienkie plasterki i ułożyć na talerzu.

  2. Zetrzeć skórkę z pomarańczy i cytryn oraz wycisnąć z nich sok.

  3. Połączyć z pozostałymi składnikami i przyprawić do smaku solą i pieprzem,

  4. Polać tą mieszaniną plastry przegrzebków i pozostawić je w marynacie przez dwie godziny.

  5. Sos

  6. Przecedzić 50 g marynaty przez drobne sito. Połączyć ją małymi porcjami z majonezem. Dodać do bitej śmietany. Przyprawić do smaku.

  7. Propozycja podania

  8. Używając okrągłego szablonu ułożyć plasterki przegrzebków na talerzu i skropić je odrobiną marynaty. Przyprawić młode sałaty sosem winegret i ułożyć ja w kształt koła. Na wierzchu sałaty ułożyć pokrojone w kostkę serca karczochów. Skropić dookoła sosem i przybrać talerz ziołami.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.