Poleć znajomym

Bułki pelnoziarniste

Jak zbierać punkty?

Autor: (6324 pkt.)

Bułeczki z tego przepisu pomimo dodatku mąki pełnoziarnistej mają chrupiącą skórkę, są puszyste w środku a do tego świeże nawet następnego dnia - a to wszystko za sprawą zaczynu poolish. Sam zaczyn po wyrośnięciu pachnie zakwasem a pieczywo przygotowywane z jego udziałem charakteryzuje miękkim, wilgotnym, czasem porowatym wnętrzem (jeśli przygotowujemy z mąki pszennej) Powiedziałabym nawet, że troszeczkę przypomina pieczywo na zakwasie :)

Składniki

  • Składniki (9 bułek)
  • Zaczyn:
  • 100g mąki pszennej typ 650
  • 50g mąki pszennej pełnoziarnistej
  • 150g wody
  • 5g świeżych drożdży
  • Ciasto właściwe:
  • cały zaczyn poolish
  • 275g mąki pszennej pełnoziarnistej
  • 225g mąki pszennej typ 650
  • 270-280g wody
  • 10g świeżych drożdży
  • 100g prażonych ziaren Euforia (słonecznik, konopia, pestki dyni)
  • 50g prażonych ziaren Słoneczne Pola (słonecznik, sezam, siemię lniane)
  • 10g soli

Sposób przygotowania

  1. 1

    Wszystkie składniki na zaczyn dokładnie łączymy ze sobą, przykrywamy ściereczką i ostawiamy w ciepłe miejsce na 12 godzin lub na całą noc.

  2. 2

    Następnego dnia mąki przesiewamy do miski, następnie dodajemy cały zaczyn, pokruszone świeże drożdże oraz wodę i zagniatamy gładkie, nieco luźnie i lekko lepiące ciasto przez ok. 10 minut (można to zrobić za pomocą miksera z hakiem-najpierw przez 3 minuty na najniższej prędkości, następnie kolejne 3-4 minuty na średniej). Po tym czasie dodajemy sól oraz ziarenka i jeszcze przez chwile wyrabiamy.

  3. 3

    Z ciasta formujemy kulę, przekładamy do miski lekko obsypanej mąką, przykrywamy ściereczką i stawiamy w ciepłym miejscu na 2 godziny (po upływie godziny ciasto przekładamy na oprószony mąką blat stolnicy, delikatnie rozpłaszczamy w formę zbliżoną do kwadratu i składamy na 3 wzdłuż krótszego boku. Następnie umieszczamy je w misie na kolejną godzinę i ponownie składamy).

  4. 4

    Po tym czasie z ciasta formujemy bułeczki, które układamy w odstępach na natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia i obsypanym mąką blaszce.

  5. 5

    Wierzch każdej bułeczki zwilżamy wodą, obficie posypujemy ziarenkami wklepując je w ciasto i pozostawiamy na 5-10 minut. Następnie blaszkę wstawiamy do zimnego piekarnika nastawionego na 180 stopni na ok. 30 minut.

  6. 6

    Pieczemy do zrumieniania.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. porsier 29 lipca 2014, 9:06

    Ładne bułeczki