Budyń ryżowy

Składniki

• 20 dag ryżu (2 torebki)
• 25 dag tłustego twarogu
• 20 dag świeżych grzybów (najlepiej leśnych, ale mogą być też pieczarki)
• 2 cebule
• 5 jajek
• 3 łyżki dobrego oleju
• kostka rosołowa lub czosnek i listek laurowy
• posiekana natka pietruszki
• tarta bułka
• cukier, sól, pieprz

Sposób przygotowania

1. Ryż ugotować na sypko w esencjonalnym rosole z kostki lub w osolonej wodzie z dodatkiem listka laurowego i przekrojo­nego ząbka czosnku, odcedzić, odcisnąć i ostudzić. Grzyby oczyścić i pokroić w cienkie plasterki. Cebulę drobno posie­kać, dusić na tłuszczu, a gdy stanie się przezroczysta i miękka - dodać grzyby - dusić, stale mieszając, aż grzyby zmiękną. Ser przetrzeć przez sito, wymieszać z żółtkami i posiekaną natką, ewentualnie posolić do smaku. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Masę serową wymieszać z ostudzonym ryżem, grzybami, a na koniec dodać pianę z białek, doprawić do smaku solą i pieprzem. Gotować około 45-60 mi­nut. Podawać z gęstym sosem (najlepiej grzybowym) i zieloną sałatą lub cykorią w sosie winegret.