Brokuły - przygotowanie i najlepsze przepisy
Autor:
Aleksandra Banasik
Data: 23 lipca 2012, 14:40
Komentarze (0) »
Jeśli jeszcze nie przekonaliście się do brokułów, koniecznie dajcie im jeszcze jedną szansę. Zebraliśmy najlepsze przepisy naszych ekspertów kulinarnych, po raz kolejny rozpływamy się nad prozdrowotnymi walorami zielonych różyczek i podpowiadamy jak je przygotować, by nie straciły swoich cennych wartości.
Brokuły to z całą pewnością warzywa do zadań specjalnych. Dzięki zawartości związków zwanych izotiocyjaninami, są najprawdopodobniej odpowiedzialne za profilaktykę przeciwnowotworową i wykazują działanie lecznicze w przypadku rozwiniętych nowotworów.
Jednym z najważniejszych związków z tej grupy jest sulforafan, który w licznych badaniach wykazywał zdolność do zapobiegania rakowi piersi, płuc, skóry, jelita i żołądka. Ostatnio mówi się też o jego toksycznym działaniu względem raka prostaty.
Brokuły to też imponująca dawka witaminy C, potasu, fosforu, wapnia, żelaza i kwasu foliowego. Ich regularne spożycie odgrywa ogromną rolę w procesie regeneracji uszkodzonych tkanek, leczeniu chorób skóry, regulowaniu gospodarki wapniowej, produkcji hemoglobiny i opóźnianiu procesu starzenia się kości.
Fot. SMN
Walory odżywcze i lecznicze brokułów w dużej mierze zależą jednak od sposobu, w jaki je przygotujemy. Gotowanie w wodzie wypłukuje z warzywa cenne składniki i sprzyja rozgotowaniu, co obniża z kolei jego antyrakowe właściwości. Na szczęście, naukowcy donoszą, że jest na to sposób.
Przygotowanie brokułów
Zbyt długa obróbka termiczna sprawia, że brokuły tracą swoje przeciwrakowe właściwości. Badania wykazały jednak, że odpowiednie doprawienie - najlepiej musztardą, chrzanem lub pastą wasabi - przywraca warzywu przeciwutleniającą siłę. Zaleca się też łączenie brokułów z rzepą, brukselką, rzeżuchą, rzodkiewką, kapustą, rukolą i rukwią wodną – im ostrzejsze w smaku, tym silniejsze działanie potęgujące walory warzywa.
Przepisy na makarony z brokułami
- Makaron z łososiem i brokułami
- Makaron z brokułem z pomarańczowym sosem
- Makaron z brokułowo-cukiniowym pesto i suszonymi pomidorami
- Makaron z sosem brokułowym
- Makaron z brokułami, ciecierzycą i sezamem
- Tagliatelle z włoskim sosem serowym
- Zapiekane muszle z cukinią i brokułem pod migdałową kołderką
- Makaron z cukinią, brokułami i kurczakiem
- Torchietti z brokułami, kurczakiem i orzechami
Przepisy na sałatki z brokułami
Przepisy na tarty i quiche z brokułami
Tarty i quiche to atrakcyjne opcje piknikowe i sposób na wymiecenie resztek z lodowki. Na kruche ciasto możemy wrzucić niezliczone składniki mięsno-warzywne, zalewamy gęstym sosem, a potem cieszymy się wspaniałą przekąską na świeżym powietrzu.
Zaletą tart z brokułami jest to, że dorodne różyczki pięknie wyróżniają się w gotowym daniu i kontrastują z innymi warzywami.
Przepisy na zupy z brokułów
Najlepiej smakują w formie kremu, z dodatkiem ziół i innych warzyw kapustnych, posypane grzankami, groszkiem ptysiowym, pokruszonym serem pleśniowym lub prażonymi pestkami dyni i płatkami migdałów zezłoconymi na maśle.
Różności z brokułami
Przystawki, przekąski, dodatki do mięs i pełnowartościowe dania główne - tu znajdziecie zarówno przepisy na wyrafinowane potrawy, jak i pomysły na szybkie posiłki z serii "Obiad w 20 minut."
- Brokuły z żurawiną
- Grillowane brokuły z serem
- Placuszki z brokułów i kaszy jaglanej
- Grillowana tortilla z brokułami i groszkiem
- Brokuły zapiekane z chlebem i migdałami
- Gnocchi z brokułem i kozim serem
- Jajka w kokilkach z cukinią i brokułowym puree
- Marynowana pierś z kurczaka z puree z brokułów i masłem jabłkowym
- Brokuły z kurczakiem zapiekane pod beszamelem
Znaleźliście coś kuszącego?
Zobacz więcej o: brokuły, gotowanie brokułów, przepisy na dania z brokułami
10 sekretnych przepisów
na dania z 10 najlepszych restauracji świata
Zaloguj się aby dodać recenzję