Botwinka warszawska

Składniki

• 5 łyżek koncentratu czerwonego barszczu (w płynie)
• 1 pęczek botwinki
• 2 szklanki tłustego mleka I szklanka rosołu z kostki
• łyżka mąki pszennej
• 4 kromki czerstwego razowego chleba
• łyżka masła lub margaryny
• 4 jajka ugotowane na twardo
• garść posiekanej natki pietruszki
• sól, cukier sok z cytryny

Sposób przygotowania

1. Botwinkę oczyścić i drobno pokroić (ra­zem z listkami), ugotować w szklance rosołu z kostki zakwaszonego sokiem cyt­rynowym. Koncentrat barszczu rozprowa­dzić 3 szklankami gotowanej wody, dodać ugotowaną botwinkę wraz z zalewą oraz mleko wymieszane z przesianą mąką, do­prawić do smaku. Wymieszać i, stale mie­szając, zagotować. Kromki chleba posma­rować masłem i włożyć na chwilę do na­grzanego piekarnika - powinny się lekko przyrumienić (ale nie przypalić). Jajka przekroić na połówki lub posiekać, ułożyć na talerzach, zalać botwinką i obficie posypać posiekaną natką. Oddzielnie podać ciepłe, chrupiące grzanki.