Biszkopt - tajniki pieczenia
Autor:
Alicja Żywczak
Data: 4 lutego 2010, 11:33
Komentarze (2) »
Ciasto biszkoptowe jest łatwo strawne, delikatne i pulchne - 100g ciasta zawiera około 200 kcal.
Podstawowymi składnikami są: mąka pszenna, jajka, cukier. Ponieważ w czasie przygotowywania ciasta wtłacza się w nie dużo powietrza, dodawanie środków spulchniających nie jest potrzebne. Na biszkopt najbardziej nadaje się mąka pszenna niskoglutenowa np. tortowa. Jeżeli używamy mąki wrocławskiej, warto dodać trochę mąki ziemniaczanej, aby obniżyć nieco zawartość glutenu. Jaja są bardzo ważnym składnikiem biszkoptu, muszą być świeże i dość duże. Cukier powinien być raczej drobny.
Z ciasta biszkoptowego piecze się: rolady, spody do tortów, keksy, drobne ciasteczka, ciasta tortowe.
Czas pieczenia
- rolady piecze się 10-15 minut w temperaturze 200-220 stopni
- placki, babki, torty piecze się 30-60 minut w temperaturze 180-190 stopni
- ciasteczka piecze się 8-12 minut w temperaturze 180 stopni
Ciasto można przygotowywać na wiele sposobów. Najlepiej jest najpierw ubić białka na sztywno, powoli dodawać cukier, żółtka, na koniec delikatnie wmieszać mąkę. Formę do pieczenia keksów i spodów tortów trzeba zatłuścić i wysypać bułką tatą lub mąką. Aby ciasto nie opadło i nie stało się zakalcowate, nie należy otwierać piekarnika przed upływem 3/4 czasu potrzebnego do upieczenia.
Przed wyjęciem ciasta z formy sprawdzamy patyczkiem, czy jest upieczone. Suchy patyczek wskazuje, że ciasto jest dobre.
Jeśli robimy ciasteczka, najpierw upiec biszkopt w niskiej blaszce i z jeszcze ciepłego wykrawaj foremką ciasteczka, które można ozdabiać różnymi polewami.
Ciasto biszkoptowe na roladę wykłada się na natłuszczony papier pergaminowy, a po upieczeniu przekłada do wystygnięcia na czystą ściereczkę, zawija, lekko ostudzone smaruje nadzieniem i znów zawija. Roladę dekoruje się już po zwinięciu.
Najczęściej piecze się biszkopty słodkie, ale można piec również słone. Nie daje się wówczas cukru, a do nadziewania, np. rolad, stosuje się żółty ser, kiełki soi, pieczarki. Taką roladę można podać do czystych zup (zamiast pasztecików) lub jako przystawkę.
Na ratunek
Jeżeli ciasto zbyt szybko się rumieni, zmniejszamy temperaturę i na wierzch kładziemy folię aluminiową lub papier pergaminowy. Przed przypaleniem od spodu można się uchronić, wstawiając pod foremkę dodatkową blaszkę.
Jeżeli ciasto przywarło do formy, należy owinąć ją wilgotną ściereczką i pozostawić na kilak minut, potem delikatnie wyjąć ciasto.
Ciasto mniej wyschnie, jeśli pozostawimy je w formie w chłodnym miejscu przykryte ściereczką.
Bita śmietana do przełożenia rolad nie "podejdzie" wodą, jeśli dodamy do niej rozpuszczonej żelatyny.
Zobacz więcej o: biszkopty, tajniki pieczenia biszkoptu, czas pieczenia biszkoptu, pieczenie biszkoptu
10 sekretnych przepisów
na dania z 10 najlepszych restauracji świata
Wreszcie jakieś normalne porady. Przydałoby się jeszcze dokładniej omówić sam sposób dodawania kolejnych składników, bo laik by sobie na pewno nie poradził.
o tak niektórzy robią tak nie udany biszkopt że wygląda jak płyta chodnikowa a o smaku już nie wspomnę
Zaloguj się aby dodać recenzję