Bigos tradycyjny

Autor: (4560 pkt.)

Bigos tradycyjny

60 min

30 min

Składniki

  • 75 dag kapusty kiszonej
  • 75 dag kapusty świeżej
  • 1/2 kg mięsa wieprzowego
  • 25 dag kiełbasy
  • 2 cebule
  • 5 dag suszonych grzybów
  • 250 ml wytrawnego wina
  • kilka suszonych śliwek
  • 2 dag rodzynek
  • 1 jabłko
  • 1 listek laurowy
  • sól
  • kilka ziaren pieprzu

Sposób przygotowania

  1. Kapustę białą myjemy, szatkujemy, zalewamy ok. 1/2 l wody, doprawiamy solą i gotujemy ok. 15 minut bez przykrycia. Suszone grzybki płuczemy, większe kroimy w paseczki. Mięso myjemy, osu­szamy i kroimy w grubą kostkę. Cebulę obieramy, siekamy i szklimy na rozgrzanym maśle na patelni. Dodajemy pokrojone mięso i zrumieniamy na złoty kolor. Grzyby, cebulkę i mięso dodajemy do gotu­jącej kapusty, przykrywamy i dusimy ok. 15 minut.

  2. Kapustę kiszoną płuczemy, odciskamy, wkłada­my do garnka i zalewamy 1/2 l wody. Dodajemy listek laurowy i gotujemy ok. 10 minut bez przy­krycia. Suszone śliwki płuczemy i kroimy na połó­wki. Rodzynki zalewamy niewielką ilości przegotowanej letniej wody, a po kwadransie odsączamy. Jabłko obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kro­imy na cząstki. Kiełbasę kroimy w kostkę. Śliwki, rodzynki, jabłko i kilka ziaren pieprzu dodajemy do kapusty, przykrywamy i dusimy ok. 15 minut.

  3. Gdy obie kapusty będą miękkie łączymy je, na­stępnie dodajemy pokrojoną kiełbasę, wlewamy wino, przyprawiamy solą i dusimy jeszcze ok. 15 minut.