Poleć znajomym

Bigos mój staropolski

Jak zbierać punkty?

Autor: (161 pkt.)

Swięta zbliżają się, warto więc poszukać przepisów, proponuję swój, niemal niezmienny od ponad 60lat(!). Mówi się że ilu kucharzy tyle odmian bigosu. Jest w tym dużo prawdy, też czasami robię taki szybki "bigos", ale na święta to już tradycyjnie: jednakowo. Zmiana następuje tylko na drobnych różnicach wagowych poszczególnych składników, ale tak minimalna że można powiedzieć: jest to bigos tradycyjny. Pierwszy warunek: minie tydzień bez mała zanim będzie można go spożyć, licząc od pierwszego dnia gotowania. Dla tej ilości składników najlepiej dysponować garem stalowym (poj. 7-8 ltr.), z podwójnym dnem i do tego krążek dystansowy, których warto mieć kilka, w różnych wymiarach.

Czas przygotowania:

Ocena:
Średnia 3.5/5 (2 głosy)

Składniki

  • * 3,0 kg kapusty kwaszonej;
  • * 1,0 -2,0 l wody ;
  • * 1,0 kg żeberek wędzonych;
  • * 0,5 kg mięsa wołowego (pręga); ¹]
  • * 1,5 kg mięsa wieprzowego(łopatka);
  • * 0,5 kg boczku wędzonego;
  • * 0,5 kg boczku surowego;
  • * 30 dag cebuli;
  • * 10 ziaren jałowca;
  • * 10 liści laurowych;
  • * 200 ml wina czerwonego;
  • * 5 dag grzybów suszonych;
  • * 20 dag jabłek;
  • * 5 dag żurawin;
  • * ¼ łyżeczki kminku;
  • * 4 ząbki czosnku;
  • * 10-15 szt śliwek suszonych;
  • * 1 łyżeczka pieprzu ziołowego (!!!) końcowa ilość wg uznania;
  • * 1 łyżeczka majeranku;
  • * 1 łyżeczka tymianku;
  • * ok 10 dag smalcu, ale dodajemy jak najmniejsze ilości, tylko w miarę potrzeb;
  • * dla smakoszy: można dodać mączkę grzybową; ²]
  • * sól raczej bardzo oszczędnie(!)w miarę potrzeb.
  • ---------------------
  • ¹] - mięso z dziczyzny jest lepszym dodatkiem ale to już sprawa możliwości, także i portfela.
  • ²] – zmielone suszone ogonki grzybów leśnych.

Sposób przygotowania

  1. Dzień pierwszy:

  2. -kapustę odciskamy maksymalnie, zachowujemy sok(!) , do gara dość dużego (by nie przekładać na czas gotowania) wlewamy wodę , dodajemy liście laurowe, odkrytą doprowadzamy całość do wrzenia, dodajemy kości, przykrywamy i „pyrkotamy” 2-3 godziny, wyjmujemy kości, oczyszczamy z mięsa, które dodajemy do kapusty, zagotowujemy i odstawiamy do następnego dnia. Kości wyrzucamy.

  3. Dzień drugi: (od tej chwili odkrywamy gar tylko na czas dodawania pozostałych składników, bądź mieszania !)

  4. -kapustę w garze wstawiamy na palnik (na krążku dystansowym), gotujemy pod przykryciem, dodajemy kminek i jabłka nieobrane, oczyszczone z nasion, pokrojone w ósemki;

  5. -wysmażamy boczki pokrojone w 1cm kostkę lub tej samej grubości słupki, boczek przekładamy łyżką cedzakową do kapusty, na tłuszczu (jeśli trzeba dodajemy oszczędnie smalec) obsmażamy wołowinę pokrojoną w nieregularne kawałki 1-2 cm, przekładamy do gara, to samo robimy z mięsem wieprzowym i jeśli trzeba dolewamy wodę.

  6. Cały czas bigos musi mieć taką ilość soku by był równo z powierzchnią gęstej części składu. Dusimy 1-2 godziny.

  7. Tłuszcz po smażeniu pozostawiamy na patelni.

  8. Dzień trzeci:

  9. - gar już na ogniu, „pyrkocze”;

  10. pokrojoną w piórka cebulę brązowimy lekko na pozostałym tłuszczu, jeśli pojedyncze piórka przypieką się mocniej to nic nie szkodzi, całość z patelni dodajemy do gara. Wrzucamy jałowiec i ½ łyżeczki pieprzu. Dusimy 1-2 godziny.

  11. Zalewamy grzyby wrzątkiem, gotujemy ok 1 godziny, pozostawiamy, w wodzie w której gotowały się, do rana.

  12. Dzień czwarty:

  13. -gar na ogniu już pyrkocze, dodajemy namoczone pokrojone w grube paski grzyby wraz z wodą w której były gotowane, w cieńsze paski pokrojone śliwki i żurawiny oraz pokrojony grubo czosnek , tymianek i majeranek. Po godzinie „pyrkotania” dolewamy wino, dusimy całość jeszcze ok 1 godziny, dodajemy pieprz do uzyskania pożądanego smaku/ostrości, dolewamy , do smaku jeśli zachodzi potrzeba, odciśnięty uprzednio sok, jeszcze godzinę dusimy. Odstawiamy do następnego dnia.

  14. Dzień piąty:

  15. -odgrzewamy, degustujemy, jeśli trzeba dodajemy mączkę grzybową, dosalamy ...

  16. Smacznego.

  17. UWAGA:

  18. - nie mieszajmy więcej niż trzeba i nie mieszajmy zbyt energicznie ale dokładnie.

  19. Do „foremnego” mrożenia bigosu doskonale nadają się woreczki do mrożonek, włożone w pojemniki plastikowe w których kupujemy mięso porcjowane. Po zamrożeniu wystarczy, do przechowywania, wyjąć zamrożony woreczek z „foremki”. Tak mrożę wszystkie półpłynne dania.

  20. Całość, czyli z fotkami obrazującymi kolejne fazy:

  21. https://czarkuchnirymowany.blogspot.com/search?q=bigos+m%C3%B3j

Ocena:
Średnia 3.5/5 (2 głosy)

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. Tharss 27 września 2017, 11:39

    Nie przepadam za bigosem ale ten jeszcze w miarę

  2. halina52 27 września 2017, 11:41

    Super bigos :)

  3. Klodirs 28 września 2017, 9:48

    Pyszny bigosik !