Bażant w sosie winnym

Autor: Gruba_Zoska (2685 pkt.)

Mięso dzikiego ptactwa ma charakterystyczny, bardzo wyrazisty aromat, który powinien się uwydatnić dzięki właściwej obróbce cieplnej. Dlatego należy je dusić poci przykryciem, z niewielką ilością przypraw.

Dodaj zdjęcie »

70 min

Czas przygotowania: 30 min

Czas smażenia: 40 min

Ocena:

Brak ocen

Składniki

1 młody bażant
50 g masła
50 g boczku
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki białego pieprzu
250 g fioletowych winogron
1/4 I wytrawnego wina
1 ząbek czosnku
1/4 I śmietany
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
2 łyżki półwytrawnego sherry

Sposób przygotowania

1
Oprawionego I opłukanego bażanta dokładnie osuszyć z zewnątrz i w środku i natrzeć solą wymieszaną z pieprzem. Pod skórą na piersiach wetrzeć masło, związać.
2
Cienkie plasterki boczku podsmażyć na chrupko. Na patelnię włożyć bażanta, podsmażać 10 minut, obracając od czasu do czasu. Dodać wino i dusić 10 minut bez przykrycia.
3
Winogrona opłukać przekroić na pół, usunąć pestki i ułożyć wokół bażanta. Dodać czosnek i dusić pod przykryciem.
4
Z sosu mięsnego usunąć nadmiar tłuszczu, przecedzić a pozostałe na sitku składniki przetrzeć i dodać do sosu podstawowego. Dodać śmietanę, wymieszać i chwilę gotować. Do sosu dodać sherry wymieszane z mąką ziemniaczaną, chwilę gotować, doprawić do smaku i podawać oddzielnie.