Barszcz wigilijny

Składniki

• kg buraków ćwikłowych
• 1 duża porcja włoszczyzny (bez kapusty)
• 10 dag suszonych grzybów
• 2 cebule (najlepiej czerwone)
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka masła
• 1-2 listki laurowe
• 3-4 ziarna ziela angielskiego
• 4-5 ziarenek pieprzu
• sok z 1 cytryny
• sól, cukier
• ewentualnie kilka łyżek wytrawnego czerwonego wina

Sposób przygotowania

1. Grzyby dokładnie umyć, zalać dwoma szklankami przegotowanej wody i od­stawić przynajmniej na godzinę (najlepiej na całą noc). Przełożyć do garnka (razem z wodą), dodać oczyszczoną i pokrojoną w kostkę włoszczyznę, przekrojony na pół ząbek czosnku i 2 szklanki wody. Goto­wać do miękkości. Buraki obrać, pokroić w drobną kostkę, cebule posiekać. Buraki i cebule zalać dwoma szklankami zimnej wody i gotować do miękkości na małym ogniu. Gdy wywar grzybowy i wywar buraczany przestygną, przecedzić i połączyć, 'odgrzać na małym ogniu, doprawić do maku sokiem z cytryny, cukrem oraz solą pieprzem. Do gorącego barszczu dodać masło i grzybki pokrojone w paseczki. Można także dodać kilka łyżek czerwo-lego wytrawnego wina dobrej jakości, jarzynki użyte do przygotowania zupy nożna wykorzystać jako bazę do sałatki jarzynowej - wystarczy dodać jajka ugotowane na twardo i kiszone ogórki.