Barszcz przemyski

Składniki

• 50 dag skrzydełek drobiowych lub duża
• drobiowa porcja rosołowa
• 6 szklanek rosołu z kostki
• 50 dag buraków
• 1/4 główki białej włoskiej lub pekińskiej kapusty
• 2-3 spore marchewki
• 1 pietruszka
• 1-2 cebule
• 2 łyżki margaryny lub oleju
• 3 łyżki octu winnego lub sok z połowy cytryny
• 2 listki laurowe
• 1 łyżeczka cukru
• 1 szklanka kwaśnej śmietany
• garść posiekanej zieleniny (koperek, szczypiorek, natka pietruszki)
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

1. Buraki, marchewki i pietruszkę obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami, kapustę drobno poszatkować. Cebulę po­kroić w kostkę. W rondlu rozgrzać mar­garynę, zeszklić cebule, a następnie dodać rozdrobnione marchewki i pietruszkę. Du­sić na niewielkim ogniu, stale mieszając, do chwili gdy jarzynki zmiękną i staną się przezroczyste. Dodać umyte mięso, buraki i zalać połową gorącego rosołu. Dodać liście laurowe, cukier i listki laurowe, do­prawić do smaku solą i pieprzem. Goto­wać na małym ogniu do miękkości. Wyjąć mięso i oddzielić je od kości, pokroić w drobną kostkę. Barszcz ponownie zagoto­wać, dodać resztę rosołu i poszatkowaną kapustę. Gotować na średnim ogniu do chwili, gdy kapusta zmięknie. Dodać mięso i śmietanę, wymieszać i podgrzewać, stale mieszając, nie dopuszczając jednak do wrze­nia. Przed podaniem skontrolować smak i obficie posypać posiekaną zieleniną. Wege­tarianie mogą przygotować zupę bez mięsa.