Poleć znajomym

Baba staropolska

Jak zbierać punkty?

Autor: (2700 pkt.)

Czas przygotowania:

Ocena:
Średnia 1/5 (1 głos)

Składniki

  • 4 I 1/2 szklanki mąki tortowej
  • 1/2 kostki (12,5 dag) masła
  • szklanka cukru pudru
  • 12 zóitek
  • 6 dag drożdży
  • 1/2 szklanki mleka
  • laska wanilii, Idealnie zmiażdzona w moździerzu i przesiana przez sito
  • filiżanka rodzynek
  • filiżanka odsączonej, smażone, skórki pomarańczowej
  • plaska łyżeczka soli
  • tłuszcz do wysmarowania formy

Sposób przygotowania

  1. 2 łyżki mleka lekko podgrzewamy, dodajemy pokruszone drożdże, łyżeczkę cu­kru pudru, łyżeczkę mąki, mieszamy, odstawiamy do wyrośnięcia. 1/2 szklanki mąki zalewamy pozostałym, wrzącym mlekiem, masę bardzo do­kładnie rozcieramy, aby nie było najmniejszej grudki. Gdy przestygnie (letnia!), łączymy z wyrośniętym rozczynem i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia. Żółtka, idealnie oddzielone od białek, ucieramy z cukrem pudrem na puszysty kogel-mogel, dodajemy do zaczynu, gdy już podwoi swoją objętość, lekko mie­szamy, dodajemy, sypiąc przez sito, mąkę wraz z utartą wanilią, wyrabiamy. Gdy składniki dokładnie się połączą, dodajemy roztopiony letni tłuszcz, sól I wyrabia­my tak długo, aż ciasto zacznie odstawać od miski (można robotem nastawionym na niskie obroty, ale baba nie będzie tak delikatna i pulchna, jak wyrabiana spo­sobem tradycyjnym). Czas wyrabiania ciasta trwa przeważnie 20 min. ale nie na­leży się spieszyć. Smak baby zależy od włożonej w jej wyrabianie pracy. W gotowym cieście robimy w środku dołek, kładziemy przebrane rodzynki i skórkę pomarańczową, lekko łączymy wszystkie skład­niki i wykładamy ciasto do bardzo dokładnie wysmarowanej dużej formy babowej (ciasta nie powin­no być więcej, jak na 1/3 jej wysokości). Formę umieszczamy w ciepłym miejscu i pozwalamy, by ba­ba rosła. Tuż przed wstawieniem do nagrzanego, ale niegorącego piekarnika smarujemy wierzch baby żółtkiem, rozprowadzonym w 2 łyżkach wody, pieczemy w temp. 160°C przez godzinę lub nieco dłu­żej (czas pieczenia zależy od wysokości baby). Gdy nabierze złocistorumianej barwy, a wierzch będzie lekko pęknięty, wyjmujemy, posypujemy obficie cukrem pudrem lub lukrujemy.

Ocena:
Średnia 1/5 (1 głos)

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. reo 29 marca 2018, 13:44

    fatalny przepis, wygląda na to, że dużo za dużo mąki, ciasto sypie się przy wyrabianiu i twarde jak kamień. Długie wyrabianie nic nie zmienia, ratowałam ciasto dodatkowymi 3 żółtkami i 50 ml mleka, juz po dodaniu tłuszczu. Dopiero wtedy po długim wyrabianiu zaczęło się sklejać i konsystencja stała bardziej jednolita. Trzeba zmniejszyć ilość mąki w przepisie o 2 szklanki . Co mi z tego wyjdzie okaże się po upieczeniu, ale to karygodne, żeby dawać nie sprawdzone przepisy

  2. reo 30 marca 2018, 23:25

    ciasto ciężkie, musiało rosnąć w nagrzanym do 50C piekarniku przy otwartych drzwiach. Rosło bardzo powoli, kilka godzin. Potem upieczone wg przepisu. Baby wyszły smakowo niezłe (dobrej jakości składniki więc nie mogło być inaczej) ale konsystencja nieciekawa. Spróbuję kiedyś ze zmniejszoną o 2 szkl. ilością mąki, i zobaczymy co wyjdzie.